Wie lagerst du frische Erdbeeren im Kühlschrank?
Lege Erdbeeren ungewaschen in einer Lage auf Küchenpapier in den Kühlschrank und verbrauche sie innerhalb von 3 Tagen. So rät es die Utah State University Extension, die den Behälter unbedeckt lässt. Wasche die Beeren erst kurz vor dem Essen, denn sie faulen schnell, wenn sie feucht bleiben.
Das Alabama Cooperative Extension System nennt etwa 4 °C und eine Box mit Löchern, bedeckt mit Folie, oder einen Beutel mit Löchern. Lagere die Beeren getrennt von rohem Fleisch. Verbrauche weiche, überreife Beeren sofort und wirf zerdrückte oder schimmelige weg.
Erdbeeren reifen nach der Ernte nicht nach. Kaufe oder pflücke sie deshalb reif und verarbeite sie für beste Qualität am Erntetag.
Kann man Erdbeeren einfrieren?
Ja, Erdbeeren lassen sich gut einfrieren. Wähle vollreife, feste, tiefrote Beeren, sortiere beschädigte aus, wasche sie unter kaltem Wasser, ohne sie einzuweichen, und entferne dann die Kelche. Zucker oder Sirup erhalten Farbe und Form besser als eine ungesüßte Packung.
Gib in ein Quart-Gefäß (etwa 1 Liter) mit 1⅓ Pfund (etwa 600 Gramm) Beeren ¾ Cup Zucker, rühre, bis sich der Zucker größtenteils löst oder 15 Minuten gezogen hat, und fülle ab. Wer lieber Sirup nimmt, übergießt die Beeren mit kaltem 50-prozentigem Sirup aus gleichen Teilen Zucker und Wasser. Ungesüßte Beeren lassen sich vorher einzeln auf einem Tablett anfrieren und dann umfüllen; so bleiben sie lose.
In Gefäßen mit weiter Öffnung brauchst du bei Trockenpackung 1,3 Zentimeter Kopfraum, bei Zucker- oder Sirupfüllung im Quart-Gefäß 2,5 Zentimeter. Beschrifte die Behälter und friere sie bei −18 °C oder kälter ein. Die beste Qualität hält etwa 8 bis 12 Monate.
| Packart | Vorbereitung | Kopfraum |
|---|---|---|
| Zuckerpack | Beeren mit Zucker mischen, bis er sich größtenteils löst | 1,3 cm im Pint-, 2,5 cm im Quart-Gefäß |
| Sirup 50 % | Beeren mit kaltem Sirup (1 Teil Zucker, 1 Teil Wasser) bedecken | 1,3 cm im Pint-, 2,5 cm im Quart-Gefäß |
| Ungesüßt | Beeren trocken packen oder einzeln auf dem Tablett anfrieren | 1,3 cm |
Wie taust du gefrorene Erdbeeren auf und wofür eignen sie sich?
Gefrorene Erdbeeren taust du im Kühlschrank, unter kaltem Fließwasser oder in der Mikrowelle auf, wenn du sie sofort verwendest. Eine 1-Pfund-Packung (etwa 450 Gramm) in Sirup braucht im Kühlschrank 6 bis 8 Stunden, unter kühlem Fließwasser ½ bis 1 Stunde. Mit Zucker gepackte Beeren tauen etwas schneller als Sirup, beide schneller als ungesüßte.
Aufgetaut sind Erdbeeren weich und matschig. Serviere sie als Dessert, solange noch Eiskristalle im Fruchtfleisch sind, oder verarbeite sie zu Smoothies, Kompott, Kuchen und Soßen. Den zugesetzten Zucker rechnest du im Rezept mit. Aufgetaute Reste halten besser, wenn du sie kochst.
Wie dörrst du Erdbeeren?
Wähle reife, saftige, rote Beeren, wasche sie vorsichtig, entferne die Kelche und schneide etwa 1,3 Zentimeter dicke Scheiben. Trockne sie bei 54 bis 57 °C, bis sie biegsam bis fast knusprig sind. Die Utah State University Extension nennt keine feste Stundenzahl; Saftgehalt und Gerät bestimmen die Dauer. Prüfe ein abgekühltes Stück, bevor du abschaltest.
Getrocknete Erdbeeren nehmen später nur begrenzt wieder ihre frische Struktur an. Sie passen in Pudding, Joghurt, Müsli oder als Snack.
Lass die vollständig abgekühlten Scheiben 7 bis 10 Tage locker in einem geschlossenen Glas stehen und schüttle täglich: So gleichen sich Feuchtigkeitsunterschiede aus. Beschlägt das Glas, kommt die Charge zurück in den Dörrautomaten. Danach verpackst du sie luftdicht, kühl, trocken und dunkel; die meisten Trockenfrüchte halten bei 16 °C ein Jahr, bei 27 °C ein halbes Jahr.
Kann man Erdbeeren im Glas haltbar machen?
Ganze Erdbeeren einzukochen empfiehlt die Utah State University Extension nicht: Sie werden dabei sehr matschig und verlieren Farbe und Geschmack. Im Glas haltbar machst du sie als Marmelade.
Das geprüfte Rezept der NCHFP nutzt Pulverpektin: Erdbeeren mit Pektin aufkochen, Zucker zugeben, 1 Minute sprudelnd kochen, heiß in sterile Gläser füllen (Kopfraum ¼ Zoll, etwa 6 Millimeter) und im Wasserbad verarbeiten. Die Zeit zählt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen wieder kräftig kocht. Sie gilt nur für dieses Rezept mit seinen Mengen: 5½ Cups zerdrückte Beeren, 1 Päckchen Pulverpektin, 8 Cups Zucker. Pektinprodukte sind nicht austauschbar.
Ohne Wasserbad geht rohe Marmelade nach der Penn State Extension: Mit Flüssigpektin, Zucker und Zitronensaft angesetzt, in Gefrier- oder Einmachgläser gefüllt, bis zu 24 Stunden bei Raumtemperatur geliert, hält sie im Gefrierfach bis zu 1 Jahr, im Kühlschrank bis zu 3 Wochen.
| Höhe über dem Meer | Wasserbadzeit |
|---|---|
| bis 300 m | 5 Minuten |
| 300 bis 1.800 m | 10 Minuten |
| über 1.800 m | 15 Minuten |
Welche Methode passt zu welchem Zweck?
Wähle Einfrieren für Smoothies, Kuchen und Soßen, Dörren für Müsli und Snacks und Marmelade als Brotaufstrich. Andere Früchte behandeln die Seiten zu Bananen, Äpfeln und Zitronen.
