Kann man Bohnen roh einfrieren?
Die Quellen empfehlen es nicht. Die NCHFP nennt Blanchieren für fast alle Gemüse unverzichtbar, weil Enzyme sonst auch im Gefrierfach Geschmack, Farbe und Konsistenz abbauen. Für grüne Bohnen, Wachsbohnen und Limabohnen beschreibt sie ausschließlich blanchierte Bohnen.
Eine Methode ganz ohne Hitzebehandlung finden die geprüften Quellen für Bohnen nicht. Das BZfE nennt für grüne Bohnen 3 Minuten Kochen in Salzwasser vor dem Einfrieren.
Wie frierst du grüne Bohnen und Wachsbohnen ein?
Wähle junge, zarte Hülsen, in denen sich die Samen gerade erst bilden. Das BZfE erkennt frische Bohnen an kräftiger grüner Farbe: Sie brechen beim Biegen glatt durch. Wasche sie, schneide die Enden ab und teile sie in Stücke von 2 bis 4 Zoll (5 bis 10 cm). Blanchiere sie 3 Minuten im Wasser, kühle sie zügig ab und lass sie abtropfen. Fülle sie mit ½ Zoll (1,3 cm) Kopfraum ab.
Die NCHFP führt grüne, Snap- und Wachsbohnen mit derselben Zeit. Gelbe Bohnen sind Wachsbohnen und gehören damit zur 3-Minuten-Gruppe.
- Hülsen waschen, Enden abschneiden, in 5 bis 10 cm lange Stücke teilen
- 3 Minuten im Wasser blanchieren
- Sofort abkühlen, gründlich abtropfen lassen
- Mit 1,3 cm Kopfraum abfüllen, beschriften, einfrieren
Wie blanchierst du dicke Bohnen (Limabohnen)?
Für Lima-, Butter- und Pintobohnen erntest du, solange die Samen noch grün sind. Wasche, pule und sortiere sie nach Größe. Danach kühlen, abtropfen und mit ½ Zoll (1,3 cm) Kopfraum verpacken.
Für Saubohnen (Ackerbohnen) enthalten die geprüften Quellen keine Blanchierzeit. Eine Zeit wird hier deshalb nicht genannt.
| Bohnenart | Größe | Minuten |
|---|---|---|
| Grüne, Snap- und Wachsbohnen | Stücke von 5 bis 10 cm | 3 |
| Lima-, Butter- und Pintobohnen | klein | 2 |
| Lima-, Butter- und Pintobohnen | mittel | 3 |
| Lima-, Butter- und Pintobohnen | groß | 4 |
Wie viel Wasser und welche Abkühlzeit gelten beim Blanchieren?
Nimm pro Pfund Bohnen (rund 450 g) 1 Gallon Wasser (rund 3,8 Liter). Zähle die Zeit ab dem Moment, in dem das Wasser nach dem Einlegen wieder kocht; das soll innerhalb einer Minute geschehen. Kühle die Bohnen danach genauso lange ab, wie sie im Wasser waren, in Wasser mit höchstens 16 °C (60 °F), am besten Eiswasser. Lass sie gründlich abtropfen, damit keine zusätzliche Feuchtigkeit gefriert.
Dampfblanchieren dauert nach der NCHFP etwa 1½-mal so lang. Von Mikrowellen-Blanchieren rät die NCHFP ab.
Gelten die Angaben auch für Stangen- und Buschbohnen?
Das BZfE nennt Buschbohnen mit bis zu 10 cm Länge, zartere Prinzessbohnen und Stangenbohnen mit rund 20 cm. Für das Einfrieren empfiehlt es, grüne Bohnen 3 Minuten in Salzwasser zu blanchieren. Schneide längere Stangenbohnen wie oben in Stücke und halte dich an die Zeit für grüne Bohnen.
Zuckerschoten und Erbsen haben eigene Zeiten und eigene Ratgeber.
Wie lange musst du gefrorene Bohnen garen und wie lange halten sie?
Gare Bohnen nach dem Einfrieren vollständig. Das BZfE nennt für frische Bohnen je nach Sorte insgesamt etwa 10 bis 20 Minuten Garzeit, bis sie gar sind, aber noch Biss haben. Die Blanchierzeit ist eine Vorbehandlung und ersetzt das Garen nicht. Nach der NCHFP gibst du gefrorenes Gemüse in kochendes Wasser, deckst den Topf zu und nimmst möglichst wenig Wasser.
Bei -18 °C (0 °F) bleibt Gemüse nach der NCHFP 8 bis 12 Monate in bester Qualität. Frische Bohnen halten sich dagegen luftdicht verpackt nur etwa 1 Woche im Gemüsefach (BZfE); friere sie also zügig nach dem Einkauf ein. Wenn du Bohnen trocknen möchtest, gibt es dazu eine eigene Anleitung.
Wie viele Bohnen kannst du pro Tag einfrieren?
Eine Beetladung Bohnen auf einmal überlastet das Gerät. Die NCHFP nennt als Grenze 2 bis 3 Pfund (rund 0,9 bis 1,4 kg) je Kubikfuß (rund 28 Liter) Gefrierraum pro Tag. Stelle den Regler etwa 24 Stunden vorher auf -23 °C (-10 °F) oder kälter, wenn dein Gerät das erlaubt, und lagere sonst bei -18 °C (0 °F). Die Beutel liegen zunächst an den kalten Flächen, mit etwas Luft dazwischen, bis sie fest sind.