Wie legst du grüne Bohnen sauer ein?
Wasche die Bohnen, schneide die Enden ab und kürze sie auf 4 Zoll (etwa 10 cm), damit sie aufrecht ins Glas passen. Lege je 1 bis 2 Dolden Dill und nach Wunsch 1 Knoblauchzehe ins Glas, stelle die rohen Bohnen hinein und gieße den kochenden Sud darüber. Dann verarbeitest du die Gläser 5 Minuten im Wasserbad.
Dieses „Raw Pack“ kommt ohne Vorkochen der Bohnen aus; nur der Sud ist heiß.
Warum sind eingelegte Bohnen mit Essig sicher?
Bohnen sind ein säurearmes Gemüse. Ohne Säure sind sie nach den Extension-Hinweisen nur im Dampfdruckeinkochtopf sicher haltbar. Im Wasserbad funktioniert das Einlegen, weil der Sud aus Essig mit 5 % Säure und Wasser zu gleichen Teilen die Säure im ganzen Glas hoch hält.
Verwende exakt 4 US-Cups Essig auf 4 US-Cups Wasser und nimm keinen Essig mit unbekanntem Säuregehalt.
Wie lange kommen saure Bohnen ins Wasserbad?
Bis 300 m Höhe sind es 5 Minuten, von 300 bis 1.800 m 10 Minuten und über 1.800 m 15 Minuten. Die Zeiten gelten für Pint-Gläser mit roh eingefüllten Bohnen.
Nimm keine größeren Gläser als Pints. Nach dem North Central Food Safety Extension Network dürfen kleinere Gläser mit den Zeiten der Pints verarbeitet werden, größere nicht.
| Höhe über dem Meer | Prozesszeit in Minuten |
|---|---|
| bis 300 m | 5 |
| 300 bis 1.800 m | 10 |
| über 1.800 m | 15 |
Darfst du Gewürze und Knoblauch ändern?
Dill, Knoblauch und Chiliflocken sind im NCHFP-Rezept enthalten; Knoblauch und Chili sind optional. Eine zusätzliche Knoblauchzehe oder eine kleine getrocknete Chilischote pro Glas ändert die Zeit nicht, so das North Central Food Safety Extension Network. Essig, Wasser und Salzmenge bleiben unverändert.
Was ist der Unterschied zu sauren Bohnen aus dem Gärtopf?
Saure Bohnen aus dem Gärtopf oder Steintopf sind fermentiert: Die Säure entsteht durch Milchsäuregärung in einer Salzlake statt durch Essig. Das Rezept auf dieser Seite ist ein Essig-Pickle und ersetzt diese Methode nicht.
Bei Gärung darfst du die Salzmenge nicht verringern. Das NCHFP warnt: Salz ist bei fermentierten Pickles für Geschmack und Sicherheit entscheidend. Eine getestete Gärvorschrift für Bohnen nennen die Quellen dieser Seite nicht; das allgemeine Vorgehen findest du bei der Methode Fermentieren.
Wie kannst du Bohnen sonst haltbar machen?
Wenn du keine Gläser einkochen willst, kannst du Bohnen einfrieren oder trocknen. Beides ist ohne Säure möglich. Ohne getestete Prozesszeit bleibt eingelegte Bohne ein Kühlschrankvorrat von bis zu zwei Wochen, auch im Glas ohne Kochen.
