Wann müssen Einmachgläser sterilisiert werden?
Leere Gläser sterilisierst du, wenn Konfitüren, Gelees oder eingelegte Produkte weniger als 10 Minuten im Wasserbad verarbeitet werden. Das betrifft zum Beispiel Marmeladen mit einer Verarbeitungszeit von 5 Minuten.
Bei Obst, Tomaten, eingelegten oder fermentierten Lebensmitteln mit 10 Minuten oder mehr im kochenden Wasserbad ist Vorsterilisieren nicht nötig, weil die Gläser dann ohnehin 10 Minuten oder länger im kochenden Wasser erhitzt werden. Auch für Verfahren im Druckeinkocher werden leere Gläser nicht vorsterilisiert.
| Verfahren und Zeit | Gläser vorsterilisieren? |
|---|---|
| Konfitüre, Gelee oder Eingelegtes, weniger als 10 Minuten im Wasserbad | Ja |
| Obst, Tomaten, Eingelegtes oder Fermentiertes, 10 Minuten oder länger im Wasserbad | Nein |
| Verarbeitung im Druckeinkocher | Nein |
Wie reinigst du Einmachgläser vor dem Einkochen?
Wasche leere Gläser vor jeder Verwendung in heißem Wasser mit Spülmittel und spüle sie gründlich nach, von Hand oder im Geschirrspüler. Nicht abgespültes Spülmittel kann Geschmack und Farbe verändern.
Diese Reinigung sterilisiert die Gläser nicht. Kalk- oder Hartwasserbeläge löst du, indem du die Gläser mehrere Stunden in einer Lösung aus 1 US-Cup Essig mit 5 Prozent Säure (rund 240 ml) je US-Gallone Wasser (rund 3,8 Liter) einweichst.
Wie sterilisierst du leere Einmachgläser im Wasserbad-Einkocher?
Du kochst die leeren Gläser im Wasserbad-Einkocher aus. So gehst du vor:
- Stelle saubere, leere Gläser aufrecht auf den Einsatz im Einkocher.
- Fülle Gläser und Einkocher mit heißem, noch nicht kochendem Wasser, bis das Wasser etwa 2,5 Zentimeter über den Glasrändern steht.
- Koche die Gläser bei weniger als etwa 300 Metern Höhe 10 Minuten.
- Nimm die Gläser einzeln heraus und lass sie abtropfen.
- Fülle die Gläser zügig mit dem heißen Rezeptinhalt, setze die Deckel auf und ziehe die Ringe nach Angabe des Herstellers an.
- Hebe das heiße Wasser im Einkocher auf: Du verarbeitest darin anschließend die gefüllten Gläser.
Wie passt du die Sterilisierzeit an die Höhenlage an?
Oberhalb von etwa 300 Metern verlängerst du die Zeit für jede weiteren 1.000 Fuß Höhe (rund 300 Meter) um 1 Minute. Maßgeblich ist die Höhe deines Wohnorts. Liegt dein Ort zwischen zwei Stufen, nimm die längere Zeit.
Diese Anpassung betrifft nur das Sterilisieren leerer Gläser. Die Prozesszeit des Rezepts hat eine eigene Tabelle und gilt zusätzlich.
| Höhe über dem Meer | Auskochen (Minuten) |
|---|---|
| Bis etwa 300 m | 10 |
| Etwa 610 m | 11 |
| Etwa 914 m | 12 |
| Etwa 1.219 m | 13 |
| Etwa 1.524 m | 14 |
| Etwa 1.829 m | 15 |
Kann man Einmachgläser im Backofen oder in der Mikrowelle sterilisieren?
Die NCHFP-Anleitung beschreibt nur das Auskochen im Wasserbad-Einkocher. Backofen oder Mikrowelle nennt sie für leere Gläser nicht.
Frisch gefüllte Gläser in einem Backofen, einer Mikrowelle oder einem Geschirrspüler zu verarbeiten, lehnt das NCHFP ausdrücklich ab, weil diese Verfahren nicht alle Verderbrisiken ausschließen.
Was gilt für Deckel und Schraubringe?
Bereite die Deckel nach der Anleitung des Herstellers vor. Die Dichtmasse in ungebrauchten Deckeln arbeitet laut NCHFP mindestens 5 Jahre ab Herstellungsdatum zuverlässig. Alte, verbeulte oder verformte Deckel und Deckel mit Lücken in der Dichtmasse verwendest du nicht.
Wische vor dem Aufsetzen den Glasrand mit einem feuchten Papiertuch sauber, denn ein verschmutzter Rand kann die Abdichtung stören. Ziehe die Ringe nur so fest an, wie es der Hersteller vorgibt: Zu lockere Ringe lassen Flüssigkeit austreten, zu feste lassen die Luft nicht entweichen.
Für Gläser mit Gummiring und Klammern, wie bei Weck, nennt die Quelle keine Angaben; halte dich dort an die Herstellervorgaben.
Was machst du nach dem Wasserbad?
Heb die Gläser nach der Prozesszeit heraus und lass sie 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Heiße Deckel ziehst du nicht nach. Nimm danach die Schraubringe ab und prüfe den Verschluss: Ein Deckel, der beim Drücken in der Mitte zurückfedert, ist nicht dicht.
Gläser ohne Verschluss kommen in den Kühlschrank und werden zuerst gegessen. Gläser mit gutem Verschluss lagerst du ohne Ring, beschriftet, kühl, trocken und dunkel.
