Apfelkompott einkochen: Zeiten und Sirup im Wasserbad

Was ist Apfelkompott im Wasserbad, und welche Variante passt?

In den gelesenen Quellen gibt es kein Rezept unter dem Namen Kompott. Dem Kompott am nächsten kommen zwei geprüfte Verfahren des NCHFP: Apfelstücke in Wasser oder Sirup und stückiges Apfelmus. Stücke behalten ihre Form, weil sie nur 5 Minuten vorkochen. Mus kocht 5 bis 20 Minuten weich und wird stückig, wenn du es nicht durch ein Sieb drückst.

Wähle Stücke, wenn du Kompott zum Löffeln mit erkennbaren Apfelspalten willst, und das stückige Mus, wenn du eine weichere Konsistenz magst. Beide Verfahren verlangen 1,3 cm Kopfraum und heißes Abfüllen. Für stückiges Mus mischt das NCHFP auf je 1,4 kg süßere Äpfel 0,45 bis 0,9 kg säuerliche, wenn du eine säuerliche Note willst.

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Wie kochst du Apfelstücke als Kompott ein?

Wähle saftige, knackige Äpfel, am besten mit süß-säuerlichem Geschmack. Für sieben Quarts rechnest du im Mittel mit 8,6 kg Äpfeln. Penn State schneidet die Äpfel in 13 mm dicke Spalten.

• Äpfel waschen, schälen, entkernen und die Scheiben direkt in Wasser mit Ascorbinsäure schneiden, damit sie nicht braun werden.
• Scheiben abtropfen lassen und je 2,27 kg mit 473 ml Wasser oder Sirup in einen großen Topf geben.
• 5 Minuten kochen und gelegentlich rühren. Penn State nennt „bis die Stücke durchscheinend sind“.
• Heiße Stücke samt Flüssigkeit in heiße Gläser füllen und 1,3 cm Kopfraum lassen.
• Deckel nach Herstellerangabe schließen und im kochenden Wasserbad verarbeiten, bis etwa 305 m 20 Minuten.

Welchen Sirup nimmst du für Apfelkompott?

Das Rezept für Apfelscheiben erlaubt Wasser sowie sehr leichten, leichten oder mittleren Sirup. Die allgemeine NCHFP-Tabelle nennt für süße Äpfel einen mittleren Sirup und für säuerliche Äpfel einen schweren mit 40 %. Bleibe beim Kompott trotzdem bei den Stufen des Apfelrezepts, denn dafür liegt eine geprüfte Zeit vor.

Sirup erhält laut NCHFP Geschmack, Farbe und Form, verhindert aber keinen Verderb. Leichter Maissirup oder milder Honig dürfen bis zur Hälfte des Zuckers ersetzen. Süßstoff wie Splenda bietet nicht die konservierenden Eigenschaften von Zucker.

Wie lange muss Apfelkompott je nach Höhenlage ins Wasserbad?

Mit der Höhe verlängert sich die Zeit. Starte die Uhr erst, wenn das Wasser kräftig kocht, und halte die Gläser mindestens 2,5 cm hoch bedeckt. Hört das Kochen auf, stellst du die Hitze auf die höchste Stufe, bringst das Wasser wieder zum kräftigen Kochen und beginnst die gesamte Zeit von vorn.

Geht Apfelkompott ohne Zucker, und was ist mit Gewürzen?

Ja, ohne Zucker geht es: Das Rezept für Apfelstücke erlaubt Wasser statt Sirup, beim stückigen Mus ist Zucker optional. Wer süßen will, gibt dem Mus ⅛ US-Cup (rund 30 ml) je Quart zu und kocht es danach wieder auf.

Für Gewürze nennen die gelesenen Quellen im Standardrezept keine Mengen. Gewürzte Apfelringe mit Zimtstangen oder Zimtbonbons und Nelken beschreibt Penn State als eigenes Rezept; seine Zeiten gelten nicht für dein Kompott. Würze deshalb erst nach dem Öffnen des Glases.

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Wie lange hält eingekochtes Apfelkompott?

Penn State rät, eingekochte Äpfel innerhalb eines Jahres zu essen. Sicher bleiben sie, solange der Deckel vakuumdicht sitzt. Ein Glas, dessen Deckel nicht dicht ist oder sich nach dem Lagern wölbt, probierst du nicht.

Wie du ein Glas vor dem Öffnen und danach beurteilst, erklärt die Seite zum Einmachglas-Öffnen. Für Äpfel, die du ohne Wasserbad haltbar machen willst, gibt es die Übersicht zu Äpfeln mit Einfrieren, Dörren und Lagern.

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