Wie lange müssen Kirschen im Wasserbad einkochen?
Heiß gepackte Kirschen brauchen in Pint-Gläsern bis etwa 300 Metern Höhe 15 Minuten, in Quart-Gläsern 20 Minuten. Roh gepackte Kirschen brauchen deutlich länger, nämlich 25 Minuten in Pint- und Quart-Gläsern.
Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Es muss die Gläser während der gesamten Verarbeitung bedecken.
| Packart und Glas | Bis etwa 300 m | Etwa 301 bis 914 m | Über 914 bis 1.829 m | Über 1.829 m |
|---|---|---|---|---|
| Heiß, Pint (Minuten) | 15 | 20 | 20 | 25 |
| Heiß, Quart (Minuten) | 20 | 25 | 30 | 35 |
| Roh, Pint oder Quart (Minuten) | 25 | 30 | 35 | 40 |
Kirschen mit oder ohne Stein einkochen?
Beides ist abgedeckt. Ganze Kirschen stichst du mit einer sauberen Nadel auf zwei gegenüberliegenden Seiten ein, damit die Haut beim Erhitzen weniger leicht platzt.
Entsteinte Früchte lassen sich später bequemer verwenden. Lege sie bis zum Erhitzen in eine Ascorbinsäurelösung (Vitamin C in Wasser), sonst verfärbt sich der Stielansatz dunkel. Entstiele und wasche die Kirschen immer zuerst.
Welche Kirschen und wie viele brauchst du?
Nimm reife, leuchtend und gleichmäßig gefärbte Kirschen. Für neun Pint-Gläser rechnest du im Mittel mit 5 kg, pro Quart mit rund 1,1 kg.
Die Heißpackung verläuft so: Du gibst je Quart abgetropfter Kirschen ½ US-Cup (118 ml) Wasser, Saft oder Sirup in den Topf, bringst alles zum Kochen und füllst Früchte samt Flüssigkeit heiß ein. Kopfraum, also den Abstand zum Glasrand, lässt du 1,3 Zentimeter.
Kann man Kirschen ohne Zucker einkochen?
Ja. Das NCHFP erlaubt Wasser, Apfelsaft und weißen Traubensaft. Sirup hilft Geschmack, Farbe und Form, verhindert aber kein Verderben.
Wer Sirup möchte: Süßkirschen werden üblicherweise in mittlerem, Sauerkirschen in starkem Sirup eingekocht. Das NCHFP rät, zuerst einen leichteren Sirup zu probieren.
Kannst du Kirschen in Schraubgläsern, Weck-Gläsern oder im Backofen einkochen?
Die geprüften Zeiten gelten für Einmachgläser mit Gewinde und zweiteiligem, selbstdichtendem Deckel. Für Gläser mit Gummiring und Klammern, wie bei Weck, nennt die Quelle keine Zeiten; dort gelten die Angaben des Herstellers.
Auch bei Kirschen ersetzen Backofen, Mikrowelle und Geschirrspüler das Wasserbad nicht: Das NCHFP empfiehlt sie für frisch gefüllte Gläser nicht, weil sie nicht alle Verderbrisiken ausschließen.
Ein überliefertes Familienrezept prüfst du an drei Dingen: Wird im kochenden Wasserbad verarbeitet, passt die Zeit zur Glasgröße und zur Höhenlage, und kommen die Kirschen heiß ins Glas?
Wie machst du Kirschen haltbar, ohne einzukochen?
Zwei Alternativen ohne Wasserbad sind Einfrieren und Dörren. Beide haben eigene Seiten, auch für süße und saure Kirschen.
Wie prüfst und lagerst du die Gläser?
Beim Abkühlen sinkt der Füllstand, besonders bei roh gepackten Gläsern, weil Luft entweicht und die Früchte schrumpfen. Öffne ein Glas nicht, um Flüssigkeit nachzufüllen. Nach 12 bis 24 Stunden nimmst du die Ringe ab und prüfst den Deckel: Federt die Mitte beim Drücken zurück, ist das Glas offen und wandert in den Kühlschrank.
Dichte Gläser lagerst du beschriftet, ohne Ring, kühl, trocken und dunkel. Bei gewölbtem Deckel, austretendem Saft, Schimmel oder ungewöhnlichem Geruch probierst du den Inhalt nicht.
