Wie kocht man Marmelade ein?
Du arbeitest nach einem geprüften Rezept und folgst dieser Reihenfolge. Frucht, Zucker, Säure und gegebenenfalls Pektin gehören zusammen und werden nicht nach Gefühl verändert:
- Leere Gläser sterilisieren und Deckel nach Herstellerangabe vorbereiten.
- Marmelade genau nach Rezept kochen, Schaum abschöpfen.
- Heiß in heiße Gläser füllen, Kopfraum nach Rezept lassen (meist 0,6 Zentimeter), Ränder säubern, Deckel aufsetzen.
- Gläser ins Wasserbad stellen und die Zeit starten, sobald das Wasser wieder kräftig kocht.
- Gläser herausnehmen, 12 bis 24 Stunden abkühlen lassen und danach die Versiegelung prüfen.
Wie lange kommt Marmelade ins Wasserbad?
Bei Marmelade und Gelee mit zugesetztem Pektin, heiß abgefüllt in Halb-Pint- oder Pint-Gläser (rund 240 und 480 ml), reichen 5 bis 15 Minuten. Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Hört es zwischendurch auf zu kochen, startest du die komplette Zeit neu.
Diese Werte stammen aus den NCHFP-Rezepturen und gelten nur für sie. Steht in deinem Rezept eine andere Zeit, gilt diese.
| Höhenlage | Wasserbadzeit in Minuten |
|---|---|
| bis etwa 300 m | 5 |
| etwa 301 bis 1.829 m | 10 |
| über 1.829 m | 15 |
Müssen die Gläser für Marmelade sterilisiert werden?
Ja, sobald das Wasserbad weniger als 10 Minuten dauert. Stelle die Gläser aufrecht in den Einkochtopf, fülle heißes, nicht kochendes Wasser 2,5 Zentimeter über die Gläser und koche 10 Minuten. Pro weitere rund 300 Höhenmeter kommt 1 Minute dazu.
Wer unsterile Gläser nimmt, muss laut NCHFP 10 Minuten verarbeiten. Das kann die Gelierung schwächen, besonders bei pektinarmen Früchten.
Kann man Marmelade in Schraubgläsern einkochen?
Die NCHFP-Zeiten setzen Einmachgläser (Mason-Gläser) mit zweiteiligem Deckel voraus: flacher Deckel plus Schraubring. Für Twist-off-Gläser und Weckgläser nennen diese Quellen keine eigenen Zeiten.
Nimm für jedes Glas einen neuen flachen Deckel, verwende nur Ringe ohne Rost, Dellen und Biegungen und wische die Dichtfläche des Glases nach dem Füllen sauber. Folge der Anleitung des Deckelherstellers.
Kann man Marmelade ohne Gelierzucker einkochen?
Ja, aber mit einer eigenen Rezeptur ohne zugesetztes Pektin. Diese Marmeladen kochen länger, brauchen feste, pektinreiche Früchte und genau abgestimmte Zuckermengen; bei Gelee ohne zugesetztes Pektin gilt dieselbe Staffel von 5, 10 oder 15 Minuten.
Mit Gelierzucker oder Pektin aus der Packung gilt dagegen die Anleitung des Herstellers. Mit zugesetztem Pektin entfällt zudem der Gelierpunkt-Test, und die Kochzeit sinkt. Kaufe Pektin jedes Jahr neu, denn altes Pektin liefert schlechte Gele.
Kann man Marmelade ohne Zucker einkochen?
Nur mit Pektin für zuckerreduzierte Rezepte, dem sogenannten niedrigmethoxylierten Pektin: Damit braucht die Gelierung keinen Zucker, und Süßungsmittel kommen höchstens nach dem Kochen zum Geschmack dazu.
In Rezepten mit normalem Pektin oder ganz ohne Pektin darf kein Süßungsmittel den geforderten Zucker ersetzen. Solche Aufstriche haben zu wenig Wasserkontrolle und könnten bei Raumtemperatur verderben; lagere selbst entwickelte Varianten im Kühlschrank oder Gefrierfach.
Müssen die Gläser nach dem Einkochen umgedreht werden?
Nein, in der geprüften Anleitung ist das nicht vorgesehen. Die Gläser stehen nach dem Herausnehmen aufrecht auf einem Handtuch oder Kuchengitter, mit mindestens 2,5 Zentimetern Abstand, und kühlen 12 bis 24 Stunden ungestört ab.
Kippe Gläser nicht: Beim Anheben kann Füllgut in den Dichtungsbereich des Deckels laufen. Ziehe Ringe nicht nach und drücke nicht auf den Deckel, bevor das Glas kalt ist.
