Welche Zwetschgen eignen sich für Gelee ohne Pektin?
Die NCHFP empfiehlt für Gelee ohne zugesetztes Pektin feste Früchte, die von Natur aus viel Pektin enthalten, am besten eine Mischung aus etwa drei Vierteln reifen und einem Viertel noch nicht ganz reifen Früchten. Pektin ist der Stoff, der den Saft beim Kochen mit Zucker gelieren lässt.
Kaufsaft aus der Flasche oder aus Tiefkühlfrüchten ist ungeeignet, weil sein Pektingehalt zu niedrig ist. Aus 450 Gramm Früchten sollten mindestens 240 Milliliter klarer Saft entstehen.
Warum wird der Saft nicht ausgepresst?
Für klares Gelee soll der Saft frei durch den Geleebeutel laufen. Wer drückt oder presst, schiebt Fruchtteilchen durch das Tuch und macht das Ergebnis trüb.
Pro 450 Gramm Frucht kommen rund 120 Milliliter Wasser in den Topf, und die Früchte köcheln 15 bis 20 Minuten weich. Koche nicht länger, denn zu langes Auskochen senkt die Gelierkraft des Pektins.
Wie viel Zucker kommt auf den Zwetschgensaft?
Auf jede abgemessene Tasse Saft kommen ¾ US-Cup Zucker, das sind rund 150 Gramm auf 240 Milliliter. Die Angabe bezieht sich auf den klaren, abgetropften Saft, nicht auf die ursprüngliche Fruchtmenge; miss ihn deshalb vor dem Zuckern ab.
Koche höchstens 6 bis 8 US-Cups Saft auf einmal ein. Die Ausbeute von 8 bis 9 Halb-Pint-Gläsern bezieht sich auf 4 Cups (rund 950 ml) Saft.
Wie erkennst du den Gelierpunkt?
Beim Löffeltest tauchst du einen kalten Metalllöffel in das kochende Gelee, hebst ihn gut 30 Zentimeter über den Topf und lässt den Saft seitlich ablaufen. Das Gelee ist fertig, wenn zwei Tropfen zusammenlaufen und als breite Fahne vom Löffelrand hängen.
Mit Zucker- oder Geleethermometer zielst du auf eine Temperatur, die von der Höhe abhängt. Die NCHFP-Tabelle (in °F) rechnet sich so um:
| Höhenlage (gerundet) | Zieltemperatur in °C |
|---|---|
| Meereshöhe | 104,4 |
| 300 m | 103,3 |
| 600 m | 102,2 |
| 900 m | 101,1 |
| 1.200 m | 100,0 |
| 1.500 m | 99,4 |
| 1.800 m | 98,3 |
Welche Wasserbadzeit gilt für Zwetschgengelee?
Für Halb-Pint- und Pint-Gläser gelten 5 Minuten bis etwa 300 Meter, 10 Minuten von ungefähr 301 bis 1.829 Metern und 15 Minuten oberhalb davon.
Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Weil die Wasserbadzeit unter 10 Minuten liegt, müssen die leeren Gläser vorher sterilisiert werden.
Wann ist Zwetschgengelee richtig fest?
Zwetschgengelee braucht Geduld: Pflaumengelee kann bis zu zwei Wochen brauchen, bis es vollständig geliert ist. Bewege die Gläser in den ersten 12 Stunden nicht.
Bleibt das Gelee dauerhaft zu weich, liegen die Ursachen meist bei zu langem Auskochen der Früchte, zu viel Wasser, falschem Verhältnis von Zucker zu Saft oder zu zaghaftem Kochen bis zum Gelierpunkt.
Wie lange hält selbst gemachtes Zwetschgengelee?
Gelee aus geprüfter Rezeptur bleibt im verschlossenen Glas bei kühler, dunkler, trockener Lagerung etwa ein Jahr in bester Qualität, mit nachlassender Farbe und Aroma danach. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank.
Entdeckst du Schimmel, entsorge das gesamte Glas. Paraffin als Abdeckung ist nicht mehr empfohlen, weil unter Schimmel Giftstoffe (Mykotoxine) gefunden wurden.
