Wie dörrst du Pflaumen und Zwetschgen?
Halbiere und entsteine die Früchte, lege die Hälften einlagig aus und trockne sie 24 bis 36 Stunden im Dörrautomaten. Die Colorado-State-Tabelle (nach University of Idaho) nennt diese Zeit für Hälften von Pflaumen und Backpflaumen.
- Reife, feste Früchte ohne Schimmel, gärige Stellen oder Druckfäule auswählen.
- Waschen, Stiele entfernen, halbieren und entsteinen.
- Ähnliche Sorten und Größen zusammen einlagig aufs Gitter legen.
- Trocknen, ab etwa 24 Stunden die ersten Stücke prüfen.
- Ein abgekühltes Stück aufschneiden: biegsam, ohne feuchte Stelle oder austretenden Saft.
Welche Pflaumen und Zwetschgen eignen sich?
Wähle reife, feste Früchte ohne Schimmel, gärige Stellen oder Druckfäule. Wasche sie und entferne die Stiele. Halbierte und entsteinte Früchte lassen sich leichter prüfen als ganze, weil du die Schnittfläche siehst.
Lege ähnliche Sorten und Größen gemeinsam auf ein Gitter. Die Fachquellen sprechen von „plums“ und „prunes“, also Pflaumen und Backpflaumen. Zwetschgen gehören botanisch zur Pflaumengruppe und lassen sich nach demselben Grundprinzip vorbereiten.
Wie öffnest du die Wachsschicht ganzer Früchte?
Tauche kleine ganze Früchte je nach Größe und Hautfestigkeit 15 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser und danach sofort in kaltes Wasser. Die Utah State University (USU) nennt das „Crazing“: Die Hitze erzeugt feine Risse in der Wachsschicht, durch die Feuchtigkeit entweichen kann. Anders als beim Blanchieren soll die Hitze nicht bis in die Mitte vordringen.
Bei halbierten Früchten ist dieser Schritt nicht nötig. Lass alle Stücke gründlich abtropfen. Zur Vorbehandlung nennt Colorado State für Pflaumen „keine“ oder Schwefeln bei hellen Früchten, für Backpflaumen „keine“.
Wie lange brauchen Pflaumen im Dörrautomaten?
Hälften brauchen 24 bis 36 Stunden. Das nennt Colorado State sowohl für Pflaumen als auch für Backpflaumen. Viertel und Scheiben trocknen schneller. Für ganze, überbrühte Früchte nennen die verwendeten Quellen keine Zeit; sie brauchen deutlich länger als Hälften, deshalb beginnst du dort mit der Prüfung erst spät und kontrollierst häufig.
Sorte, Reife und Größe verändern die Zeit stark. Colorado State rät außerdem, anfangs zügig zu trocknen: bei regelbarem Gerät 60 bis 66 °C (140 bis 150 °F), nach 2 bis 3 Stunden 54 bis 60 °C (130 bis 140 °F). Lass ein Probestück abkühlen und schneide es auf. Es soll biegsam sein, ohne feuchte Stelle oder austretenden Saft.
| Frucht | Vorbereitung | Zeit | Endpunkt |
|---|---|---|---|
| Pflaumen | halbiert und entsteint | 24 bis 36 Stunden | biegsam, ledrig |
| Backpflaumen | halbiert und entsteint | 24 bis 36 Stunden | biegsam, ledrig; eine Handvoll fällt nach dem Zusammendrücken auseinander |
Kann man Pflaumen im Backofen oder Airfryer dörren?
Im Backofen geht es, aber langsamer. Stelle die niedrigste Stufe ein, möglichst 65 °C oder weniger, und lass die Tür 5 bis 7,5 cm offen. Ein kleiner Ventilator an der Seite bläst die feuchte Luft hinaus. Nach USU dauert das 2- bis 3-mal länger als im Dörrautomaten.
Colorado State beschreibt Backofen-Ergebnisse als dunkler, brüchiger und weniger aromatisch. Für die Heißluftfritteuse gibt es in den verwendeten Quellen keine Angaben; was belegt ist, steht auf der Seite zum Dörren im Airfryer.
Woran erkennst du, dass Pflaumen fertig sind?
Prüfe immer ein abgekühltes Stück. Warme Früchte fühlen sich weicher an. Die Pflaume soll biegsam und ledrig sein; mehrere zusammengedrückte Stücke fallen auseinander, wenn du loslässt.
Mit der Waage geht es genauer: Pflaumen haben nach USU etwa 14 % Feststoffe. Auf 80 % Feststoffe getrocknet, bleiben aus 1.000 g Pflaumen etwa 175 g. Schimmel bleibt auch dann möglich, also einfrieren oder vakuumieren.
Wie lagerst du getrocknete Pflaumen?
Konditioniere die abgekühlten Stücke 7 bis 10 Tage in einem locker gefüllten, geschlossenen Glas und schüttle es täglich. Zeigt sich Kondenswasser, trocknest du die Früchte weiter (NCHFP). Fülle sie danach in kleine, luftdichte Behälter und lagere sie kühl, trocken und dunkel.
NCHFP nennt 4 Monate bis 1 Jahr, bei 16 °C (60 °F) etwa 1 Jahr. Bei Schimmel entsorgst du den gesamten Inhalt.
