Kann man Apfelmus einfrieren?
Ja. Die Kälte hält Mikroorganismen in Schach, und gutes Apfelmus verdirbt bei -18 °C nicht, so Penn State Extension. Das Vorgehen ähnelt dem Einkochen, du kannst aber dein Lieblingsrezept verwenden: glatt oder stückig, wie du es magst.
Der Ablauf in vier Schritten: Mus kochen, schnell abkühlen, in weite Behälter füllen und mit Kopfraum verschließen, beschriften und einfrieren.
- Apfelmus kochen und nach Wunsch süßen
- Topf in kaltes Wasser stellen, gelegentlich rühren, bis das Mus abgekühlt ist
- In weite Behälter füllen, Kopfraum lassen, dicht verschließen
- Mit Inhalt und Datum beschriften und einfrieren
Wie bereitest du Apfelmus zum Einfrieren vor?
Koche das Apfelmus wie gewohnt und kühle es schnell herunter: Stelle den Topf mit dem Mus in kaltes Wasser, rühre gelegentlich und wechsle das Wasser, sobald es warm wird (Penn State Extension). Erst dann füllst du es in den Gefrierbehälter.
Für das Aroma nennt Penn State Extension Zitronensaft, der den Geschmack aufhellt, und einen Schuss Apfelsaft. Gewürze verändern beim Einfrieren ihren Geschmack, deshalb würzt du sparsam und gibst beim Servieren nach. Du kannst Äpfel auch mit anderen Früchten mischen: Auf zwei Teile Äpfel nimmst du einen Teil Preiselbeeren, Heidelbeeren, Pfirsiche oder Birnen. Rechne mit einem Farbwechsel. Auch Quitten lassen sich gekocht als Mus einfrieren.
Kannst du Apfelmus ohne Zucker einfrieren?
Ja. Zucker ist bei Apfelmus nach Penn State Extension nur eine Geschmackszutat; du kannst ihn weglassen oder nach Geschmack zugeben. USU Extension nennt für gekochtes Apfelmus ¼ bis ¾ US-Cup Zucker (rund 60 bis 180 ml) pro US-Quart.
Als Alternativen nennt Penn State Extension Apfelsaftkonzentrat, Honig und Ahornsirup; die beiden Letzteren können den Apfelgeschmack überdecken. Süßstoffe wie Aspartam und Sucralose kannst du vor dem Einfrieren zugeben, Saccharin besser erst beim Servieren.
Welchen Behälter brauchst du für Apfelmus: Beutel, Dose oder Glas?
Am besten eignen sich Kunststoffbehälter oder konische Gläser mit weiter Öffnung, die ausdrücklich fürs Einfrieren gemacht sind. Die NCHFP warnt, dass normale Gläser bei Gefriertemperaturen leicht brechen; Gläser mit enger Öffnung brauchen mehr Kopfraum. Weite Öffnungen erleichtern außerdem das Herauslösen des gefrorenen Mus.
Gefrierbeutel sind laut NCHFP auch für flüssige Packungen geeignet: Drücke die Luft heraus, bevor du sie schließt. Kartons von Milch oder Eis sind für die Lagerung nicht dicht genug. Verwende keine Behälter über einem halben Gallon (rund 1,9 Liter). Größere Mengen frieren zu langsam durch; portioniere lieber in Mengen, die du auf einmal verbrauchst.
Wie viel Kopfraum brauchst du bei Apfelmus?
Mus dehnt sich beim Gefrieren aus, deshalb füllst du nie bis zum Rand. Penn State Extension nennt für Apfelmus ½ Zoll (13 mm) Kopfraum bei Pint-Behältern und 1 Zoll (2,5 cm) bei Quart-Behältern. Das entspricht der NCHFP-Tabelle für weite Öffnungen bei Mus. Bei engen Öffnungen verlangt die NCHFP mehr.
| Öffnung | Pint (473 ml) | Quart (946 ml) |
|---|---|---|
| Weite Öffnung | 1,3 cm | 2,5 cm |
| Enge Öffnung | 2 cm | 3,8 cm |
Wie lange ist eingefrorenes Apfelmus haltbar und wie taust du es auf?
Penn State Extension nennt 8 bis 10 Monate bei -18 °C (0 °F). Tau das Mus im Kühlschrank auf; du kannst es servieren, solange noch einige Eiskristalle enthalten sind. Beschrifte den Behälter mit Datum und Inhalt, damit du ältere Portionen zuerst verbrauchst.
Kannst du auch Apfelsaft einfrieren?
Ja. Kühle den Saft ab und fülle ihn in feuchtigkeitsdichte Behälter. Bei Glas- oder Kunststoffgläsern lässt du nach Oregon State Extension 2 Zoll (5 cm) Kopfraum, weil sich Saft beim Gefrieren ausdehnt und der Behälter reißen kann. Die NCHFP-Tabelle nennt für enge Gläser 1½ Zoll (3,8 cm); nimm im Zweifel die größere Angabe. Pasteurisierter Saft hält im Kühlschrank etwa eine Woche; für längere Lagerung empfiehlt Oregon State Extension das Einfrieren.
Wie viel Apfelmus kannst du auf einmal einfrieren?
Mus in großen Mengen friert langsam durch. Die NCHFP rät, nur die Menge einzulegen, die innerhalb von 24 Stunden fest wird: 2 bis 3 Pfund (rund 0,9 bis 1,4 kg) je Kubikfuß (rund 28 Liter) Gefrierraum. Drehe den Regler etwa 24 Stunden vorher auf -23 °C (-10 °F) oder kälter, wenn dein Gerät das erlaubt, und stelle die Behälter an die kalten Flächen. Sind sie fest, darfst du sie dicht stapeln.
