Kann man Quitten einfrieren?
Ja, am besten gekocht. Für rohe, gefrorene Quitten liegt in den verwendeten Fachquellen keine geprüfte Haushaltsmethode vor. Die UC Davis Postharvest-Fachstelle beschreibt Quitten als stark adstringierend durch hohen Tanningehalt; sie werden nicht frisch gegessen.
Auch das BZfE rät, harte Früchte wie Quitten vor der weiteren Verarbeitung weich zu kochen. Das Einfrieren von Fruchtstücken oder Mus entspricht diesem Weg.
Welche Quitten eignen sich zum Einfrieren?
Nimm feste, vollständig gelbe Früchte ohne Fäulnis und starke Druckstellen. UC Davis nennt den Farbwechsel von Grün zu Gelb als wichtigstes Reifezeichen und empfiehlt, Quitten gelb und fest zu ernten. Sie bekommen leicht Druckstellen, also behandle sie vorsichtig.
Als häufigste Lagerkrankheit nennt UC Davis den Blauschimmel. Verwende Früchte mit Schimmel oder Faulstellen nicht.
Wie bereitest du Quitten zum Einfrieren vor?
Reibe den Flaum mit einem sauberen Tuch ab, wasche die Früchte und entferne Stiel, Blüte und Kerngehäuse. Verwende ein stabiles Messer und eine rutschfeste Unterlage, denn die Früchte sind hart.
Gare gleichmäßige Stücke mit wenig Wasser, bis sie weich sind. Für Mus pürierst oder zerdrückst du das Fruchtfleisch. Zucker und Gewürze kannst du nach dem Auftauen passend zum späteren Rezept ergänzen.
- Flaum abreiben, waschen, Stiel, Blüte und Kerngehäuse entfernen.
- In gleichmäßige Stücke schneiden und mit wenig Wasser weich kochen.
- Stücke abtropfen lassen oder das Fruchtfleisch zu Mus verarbeiten.
- Flach abkühlen, danach portionieren und verpacken.
- Beschriften und möglichst schnell einfrieren.
Müssen Quitten vor dem Einfrieren blanchiert werden?
Nein, Quitten werden nicht blanchiert, sondern weich gekocht. Blanchieren beschreibt NCHFP als kurzes Erhitzen von Gemüse, das Enzymreaktionen stoppt. Bei Quitten übernimmt das vollständige Garen diese Aufgabe, und es macht die Frucht erst verwendbar.
Das BZfE nennt für Quitten, Äpfel und Birnen das Weichkochen mit Gewürzen und Zitronensaft; dieselbe Quelle erwähnt, dass Quitten auch ohne Geliermittel gut gelieren. Nach dem Garen kannst du das Fruchtfleisch durch ein Sieb drücken und so harte Teile, Schalenreste und Kerne entfernen.
Wie kühlst und verpackst du Quitten?
Kühle Stücke oder Mus zügig in einem flachen Gefäß ab und verpacke sie erst danach. NCHFP rät, alle Lebensmittel vor dem Verpacken abzukühlen, damit sie schneller durchfrieren. Verwende feuchtigkeits- und dampfdichte Behälter und lass Platz für die Ausdehnung.
Nach NCHFP zählt Fruchtmus zu den Flüssigpackungen. Die Tabelle zeigt die empfohlene Luftschicht unter dem Deckel; sie gilt allgemein für Obst, nicht speziell für Quitten.
| Behältergröße | Weite Öffnung | Enge Öffnung |
|---|---|---|
| Pint (etwa 470 ml) | 1,3 cm (½ Zoll) | 1,9 cm (¾ Zoll) |
| Quart (etwa 950 ml) | 2,5 cm (1 Zoll) | 3,8 cm (1½ Zoll) |
Wie lange halten sich eingefrorene Quitten?
NCHFP nennt für Obst und Gemüse bei −18 °C (0 °F) etwa 8 bis 12 Monate; für beste Qualität gilt die kürzere Zeit. Eine eigene Angabe für Quitten gibt es nicht. Beschrifte jede Portion mit Datum, damit du ältere Vorräte zuerst verbrauchst.
Frische Quitten halten sich länger, als du erwarten würdest: UC Davis nennt 2 bis 3 Monate bei 0 °C und 90 bis 95 % Luftfeuchte. Das sind kontrollierte Lagerbedingungen; auf einen Haushaltskühlschrank lassen sie sich nicht eins zu eins übertragen.
Wie verwendest du gefrorene Quitten und Quittenmus?
Taue eine Portion im Kühlschrank auf oder gib sie direkt in einen Topf. NCHFP rechnet bei einem 1-Pfund-Paket Obst im Sirup mit 6 bis 8 Stunden im Kühlschrank, unter kaltem fließendem Wasser mit einer halben bis ganzen Stunde Wartezeit. Taue nur so viel auf, wie du brauchst.
Gefrorenes Obst gibt oft mehr Saft ab, als ein Rezept mit frischem Obst vorsieht. Verwende dann nur einen Teil des Safts oder binde mit mehr Verdickungsmittel. Stücke eignen sich für Kompott und Füllungen, Mus für Desserts, Soßen und Backrezepte.
Willst du später einkochen, nimm ein dafür geprüftes Rezept. Einfrieren und Einkochen sind verschiedene Verfahren; aufgetaute Stücke ersetzen nicht die Vorbereitung eines Einkochrezepts.
