Kann man Rhabarber einfrieren?
Ja, Rhabarber lässt sich gut einfrieren, roh oder kurz blanchiert, ganz ohne Zucker. Die NCHFP beschreibt zwei Packarten: trocken ohne Zucker oder mit kaltem Sirup. Das Blanchieren von einer Minute ist optional.
Die Verbraucherzentrale NRW rät, die Stangen vorher zu schälen und in Stücke zu schneiden. Die NCHFP erwähnt das Schälen nicht und nennt nur Waschen, Putzen und Schneiden.
Welche Rhabarberstangen eignen sich?
Nimm feste, zarte und gut gefärbte Stangen mit möglichst wenig Fasern. Wasche sie, entferne die Enden und schneide sie direkt in die Länge, die du später für Kompott, Kuchen oder Soßen brauchst.
Verwende nur die Stangen. Blätter gehören nicht in die Küche und werden entfernt. Rhabarber zählt botanisch zu den Gemüsen, die Verbraucherzentrale NRW ordnet ihn den Knöterichgewächsen zu, und wird in der Küche meist wie Obst verwendet. Frischer Rhabarber hält sich in ein feuchtes Tuch gewickelt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage; verarbeite ihn möglichst bald.
Kann man Rhabarber roh einfrieren?
Ja. Fülle die rohen Stücke dicht in einen Gefrierbehälter und lass den für den Behälter vorgesehenen Platz unter dem Deckel. Zucker ist für das sichere Einfrieren nicht erforderlich.
Wenn du die Stücke einzeln entnehmen möchtest, frierst du sie zunächst nebeneinander auf einer flachen Unterlage fest und füllst sie anschließend um. Gegessen wird Rhabarber trotzdem nicht roh, sondern gegart. Nimm Behälter, die höchstens ein halbes Gallon (rund 1,9 Liter) fassen, und fülle die Stücke dicht, damit wenig Luft im Behälter bleibt.
| Packart | Pint-Behälter (etwa 470 ml) | Quart-Behälter (etwa 950 ml) |
|---|---|---|
| Trocken, ohne Zucker | 1,3 cm | 1,3 cm |
| Mit kaltem Sirup (Flüssigpackung) | 1,3 cm | 2,5 cm |
Wann lohnt sich kurzes Blanchieren?
Erhitze die Stücke eine Minute in kochendem Wasser, wenn du Farbe und Aroma besser erhalten möchtest. Kühle sie danach sofort in kaltem Wasser ab und lass sie gründlich abtropfen. Dieser Schritt ist optional.
Das Blanchierwasser verwirfst du, weil sich darin laut Verbraucherzentrale NRW ein Großteil der Oxalsäure sammelt.
Wie verwendest du gefrorenen Rhabarber für Kuchen und Kompott?
Für Kompott oder eine gekochte Füllung kannst du die Stücke direkt gefroren in den Topf geben. Beim Backen bringt gefrorener Rhabarber zusätzliche Flüssigkeit mit; berücksichtige das im jeweiligen Rezept und verwende nur die benötigte Portion.
Die NCHFP empfiehlt, bei Backwaren nur einen Teil des Saftes zu verwenden oder mehr Bindemittel zuzugeben, weil gefrorene Früchte oft mehr Saft abgeben als frische. Fertiges Rhabarberkompott einzufrieren beschreiben die Quellen nicht; dafür gelten die allgemeinen Regeln für flüssige Packungen.
Wie lange hält sich gefrorener Rhabarber?
Bei −18 °C bleibt die Qualität von Obst und Gemüse laut NCHFP etwa 8 bis 12 Monate erhalten. Danach ist Rhabarber weiterhin sicher, verliert aber an Aroma. Taue nur so viel auf, wie du verwendest, und beschrifte die Packungen mit Datum und Schnittlänge, damit du die passende Portion schnell findest.
Wenn du Rhabarber lieber haltbar im Glas oder getrocknet bevorratest, gibt es dafür eigene Anleitungen. Und wer Obst ohnehin einfriert, findet auf der Obst-Seite die Packarten im Vergleich.
