Wie frierst du rohe Tomaten ein?
Wähle feste, reife Tomaten mit tiefroter Farbe. Wasche sie und tauche sie 30 Sekunden in kochendes Wasser, damit sich die Haut löst. Entferne Strunk und Haut und friere die Tomaten ganz oder in Stücken ein. Fülle sie mit 1 Zoll (2,5 cm) Kopfraum in Behälter oder Gefrierbeutel.
Illinois Extension schneidet vorher ein kleines X in den Boden und rät zu 30 bis 60 Sekunden Überbrühen mit anschließendem Eiswasser; zu langes Überbrühen macht die Tomaten matschig. Als Vorteil gegenüber dem Einkochen nennt die Quelle, dass Tomaten fürs Einfrieren nicht angesäuert werden müssen.
- Feste, reife, tiefrote Tomaten waschen
- 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, dann Haut und Strunk entfernen
- Ganz oder in Stücken in Behälter oder Beutel füllen
- 2,5 cm Kopfraum lassen, beschriften, einfrieren
Musst du Tomaten vor dem Einfrieren blanchieren oder schälen?
Blanchieren musst du nicht. Illinois Extension und USU Extension führen Tomaten unter den Lebensmitteln, die ohne Blanchieren eingefroren werden können. Das kurze Überbrühen dient nur dazu, die Haut zu lösen, und ist keine Blanchierzeit im Sinne der NCHFP-Tabelle.
Auch das Schälen ist nach Illinois Extension nicht zwingend, viele bevorzugen die Tomaten aber ohne Haut. Die NCHFP-Anleitung beschreibt geschälte Tomaten.
Was sind die Nachteile beim Einfrieren von Tomaten?
Aufgetaute rohe Tomaten sind nach der NCHFP nicht mehr fest. Du verwendest sie deshalb nur zum Kochen und Würzen, nicht als Salat oder Belag. Illinois Extension nennt außerdem: Wer eingefrorene Tomaten für Salsa einkochen möchte, verändert die Textur erheblich; die Quelle rät davon ab.
Positiv: Es braucht weniger Zeit und Geräte als Einkochen, und du musst die Tomaten nicht ansäuern.
Wie machst du passierte Tomaten und Tomatensaft zum Einfrieren?
Wasche, sortiere und putze feste, vollreife Tomaten und schneide sie in Viertel oder Achtel. Lass sie 5 bis 10 Minuten köcheln und streiche sie durch ein Sieb. Nach Wunsch gibst du 1 Teelöffel Salz (rund 5 ml) auf 1 US-Quart Saft (946 ml) dazu. Fülle den Saft mit Kopfraum ab und friere ihn ein.
Für Saft und Mischungen nennt Illinois Extension 1½ Zoll (3,8 cm) Kopfraum bei engen Gläsern und ½ bis 1 Zoll (1,3 bis 2,5 cm) bei Weithalsgläsern. Kühle die Masse vorher ab.
Wie friert man gekochte Tomaten für Soße ein?
Entferne die Strünke, schäle und viertele reife Tomaten. Koche sie zugedeckt, bis sie weich sind, das dauert 10 bis 20 Minuten. Kühle sie in kaltem Wasser ab, fülle sie mit Kopfraum in Behälter und friere sie ein. Illinois Extension nennt für Kirsch- und Traubentomaten alternativ Rösten mit Olivenöl bei 230 °C (450 °F) für 20 bis 25 Minuten, bis sie Blasen werfen und platzen.
Für fertige Tomatensauce gibt es einen eigenen Ratgeber mit weiteren Hinweisen.
Welchen Behälter und wie viel Kopfraum brauchst du?
Nimm Behälter aus Kunststoff oder Glas, die fürs Einfrieren gemacht sind, zum Beispiel Gefrierdosen mit dicht schließendem Deckel oder Weithalsgläser. Normale Gläser reißen laut Illinois Extension bei Gefriertemperaturen. Beutel drückst du vor dem Verschließen luftleer.
Rohe Tomaten bekommen 1 Zoll (2,5 cm) Kopfraum. Tomatenscheiben frierst du nach Illinois Extension einzeln auf einem Blech an und füllst sie erst danach in Beutel.
Wie lange halten eingefrorene Tomaten?
Für beste Qualität verbrauchst du gefrorene Tomaten innerhalb von 10 bis 12 Monaten, nach Illinois Extension bleiben sie auch danach sicher. Beschrifte die Behälter mit Inhalt und Datum. Wenn du Tomaten lieber dörrst oder bei Raumtemperatur haltbar machst, gibt es dazu eigene Seiten.
Wie viele Tomaten kannst du pro Tag einfrieren?
Wer Tomaten kiloweise verarbeitet, sollte die Tagesmenge begrenzen: Die NCHFP nennt 2 bis 3 Pfund (rund 0,9 bis 1,4 kg) je Kubikfuß (rund 28 Liter) Gefrierraum, die innerhalb von 24 Stunden durchfrieren. Das Gerät läuft dauerhaft bei -18 °C (0 °F) oder kälter; etwa 24 Stunden vor dem Einfrieren stellst du es nach Möglichkeit auf -23 °C (-10 °F). Lege die Behälter an die kalten Flächen und lass dazwischen etwas Luft, bis sie fest sind.
