Wie friert man Fenchel ein?
Putze die Knolle, schneide sie in Viertel oder Scheiben, blanchiere sie und friere die abgetropften Stücke luftarm ein. Diese Reihenfolge beschreibt die Washington State University Extension für Fenchel. Blanchieren heißt, das Gemüse kurz in kochendes Wasser oder Dampf zu geben, damit Enzyme zum Stillstand kommen.
- Knolle unter fließendem Wasser spülen, auch zwischen den Blattansätzen.
- Wurzelansatz, Stiele und Grün entfernen.
- Längs vierteln oder quer in 2,5 cm (1 Zoll) dicke Scheiben schneiden.
- 3 Minuten in kochendem Wasser oder 5 Minuten im Dampf blanchieren.
- Sofort im Eiswasser abkühlen, danach gründlich abtropfen lassen.
- In Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel füllen, Luft herausdrücken, beschriften, einfrieren.
Wie lange blanchierst du Fenchel?
Im kochenden Wasser blanchierst du Fenchel 3 Minuten, im Dampf 5 Minuten. Nimm für jeweils etwa 450 Gramm Fenchel rund 3,8 Liter Wasser, damit es nach dem Einlegen schnell wieder kocht. Das National Center for Home Food Preservation (NCHFP) nennt dafür eine Faustregel: Das Wasser soll innerhalb von etwa einer Minute wieder sprudeln, sonst ist zu viel Gemüse im Topf.
Die Zeit zählt ab dem Moment, in dem das Wasser wieder kocht. Beim Dampfblanchieren zählst du ab dem Aufsetzen des Deckels. Danach kommt der Fenchel für dieselbe Dauer in Eiswasser, damit er nicht weitergart.
| Verfahren | Dauer | Zeitnahme ab | Abkühlen im Eiswasser |
|---|---|---|---|
| Kochendes Wasser (3,8 l je 450 g) | 3 Minuten | Wasser kocht wieder | 3 Minuten |
| Dampf | 5 Minuten | Deckel liegt auf | 5 Minuten |
Kann man Fenchel roh einfrieren?
Die Knolle gehört blanchiert in den Gefrierschrank. NCHFP bezeichnet Blanchieren für fast alle Gemüse als Pflicht, weil Enzyme sonst auch bei Frost Geschmack, Farbe und Struktur abbauen. Zu kurzes Blanchieren ist nach NCHFP sogar schlechter als gar kein Blanchieren, weil es die Enzyme anregt.
Ohne Blanchieren friert nur Fenchelgrün ein (siehe unten). Purdue Extension weist zusätzlich darauf hin, dass die Knolle wegen ihres hohen Wassergehalts nach dem Einfrieren ihre Textur verändert. Ob du sie roh oder gegart einfrierst, entscheidet sich deshalb nach der Verwendung: blanchiert und später gegart ist der geprüfte Weg.
Kannst du Fenchelgrün einfrieren?
Ja, das Grün friert ohne Blanchieren ein. Purdue Extension empfiehlt, Stiele und Wedel unter fließendem Wasser zu spülen und in einem Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel einzufrieren.
Tupfe das Grün vorher trocken und portioniere kleine Zweige oder gehackte Mengen. Nach dem Auftauen ist es weich und eignet sich zum Würzen gegarter Gerichte, nicht als frische Garnitur.
Wie verpackst du Fenchel und wie lange hält er?
Verwende feuchtigkeits- und dampfdichte Behälter oder Gefrierbeutel, die du möglichst luftfrei verschließt. Lass in Behältern etwa 1,3 cm (½ Zoll) Platz, wenn du das Gemüse ohne Flüssigkeit packst; diesen Wert nennt NCHFP für Packungen ohne Zusatz. Behälter über 1,9 Liter (½ Gallone) sind laut NCHFP zu groß, weil der Inhalt zu langsam durchfriert.
NCHFP gibt für Obst und Gemüse bei −18 °C (0 °F) etwa 8 bis 12 Monate an; die kürzere Zeit gilt für beste Qualität. Danach bleibt das Gemüse sicher, wird aber schlechter in Geschmack und Struktur. Notiere Inhalt, Zuschnitt und Datum.
Wie verwendest du gefrorenen Fenchel?
Gib gefrorenen Fenchel ohne Auftauen in den Topf. NCHFP empfiehlt, die meisten gefrorenen Gemüse direkt zu garen, mit möglichst wenig Wasser; für ein Pint-Paket (etwa 470 ml) reichen meist ½ Cup (etwa 120 ml). Auch Eiskristalle im Beutel liefern etwas Feuchtigkeit.
Rechne mit einer weicheren Knolle als bei frischem Fenchel. Schmoren, Suppen, Aufläufe und Eintöpfe vertragen das gut; für knackige Rohkost bleibt frischer Fenchel die bessere Wahl.
Welche Alternativen gibt es zum Einfrieren?
Frischer Fenchel hält sich im Kühlschrank, lose in einer Plastiktüte, bis zu 5 Tage (Purdue Extension). Zum Trocknen blanchierst du dünne Scheiben 1 Minute, kühlst sie im Eiswasser ab und trocknest sie bei 54 °C (130 °F) etwa 12 Stunden, bis sie brüchig sind (WSU Extension).
Zum Einkochen gibt es keine geprüfte Anleitung.
