Kann man Kräuter einfrieren und wie geht es am besten?
Ja, frische Kräuter lassen sich gut einfrieren, wenn du sie danach gekocht verwendest. Es gibt drei belegte Wege: mit Wasser in der Eiswürfelform, trocken als lose Blätter oder Zweige und mit Öl. Das BZfE nennt Petersilie, Basilikum und Schnittlauch ausdrücklich als geeignet und sieht tiefgefrorene Kräuter im Winter als gute Alternative zu frischen.
Welche Methode passt, hängt vom Gericht ab. Würfel mit Wasser gehören in Suppe, Soße und Eintopf. Lose gefrorene Blätter lassen sich portionsweise entnehmen. In Öl gefrorene Kräuter behalten ihre Farbe besser, besonders gut klappt das mit Basilikum.
| Methode | So geht es | Passt zu | Beachte |
|---|---|---|---|
| Eiswürfel mit Wasser | Fein hacken, in halb mit Wasser gefüllte Mulden geben, später auffüllen | Suppen, Soßen, Eintöpfe | Würfel in beschriftete Beutel umfüllen |
| Trocken, lose oder als Zweig | Blätter einlagig auf dem Blech anfrieren oder Zweige in Folie wickeln | Gekochte Gerichte, Portionen nach Bedarf | Rasch arbeiten, sonst frieren aufgetaute Blätter zusammen |
| In Öl | Gehackte Kräuter mit Öl mischen und einfrieren | Basilikum und andere Kräuter in gekochten Gerichten | Nur gefroren lagern, nie bei Raumtemperatur |
Wie frierst du Kräuter in der Eiswürfelform ein?
Wasche die Kräuter, tupfe sie trocken und zupfe die Blätter von den Stielen. Hacke sie so, wie du sie frisch verwenden würdest. Fülle die Mulden einer Eiswürfelform zur Hälfte mit Wasser und gib je Mulde etwa 1 Esslöffel Kräuter (15 ml) hinzu; drücke sie möglichst unter Wasser. Am nächsten Tag, wenn die Würfel fest sind, füllst du mit Wasser auf und frierst erneut durch.
Löse die Würfel danach aus der Form und lagere sie in beschrifteten Gefrierbeuteln. Das BZfE beschreibt dasselbe Prinzip: fein hacken und mit wenig Wasser in Eiswürfelformen einfrieren.
Kannst du Kräuter in Öl einfrieren?
Ja, aber nur, wenn die Mischung gefroren bleibt. Mische ⅓ bis ½ US-Cup Öl (80 bis 120 ml) mit 2 US-Cups gehackten Kräutern (rund 475 ml) und friere die Masse in Eiswürfelformen oder kleinen Gläsern ein. Das Öl verhindert, dass sie steinhart gefriert, du schabst dir die benötigte Menge heraus. Neutrales Pflanzenöl wie Rapsöl lässt den Kräutergeschmack dominieren; Olivenöl passt, wenn es zum Kraut passt.
Alternativ pürierst du ⅓ US-Cup Öl mit 2 Cups frischen Kräutern zu einer Paste, streichst sie dünn in einem Gefrierbeutel flach und brichst später Stücke ab. In Öl gefrorene Kräuter behalten laut Penn State Extension ihre Farbe besser als einzeln gefrorene.
Wie frierst du Kräuter ohne Wasser und Öl ein?
Die NCHFP empfiehlt: waschen, abtropfen lassen, mit Küchenpapier trockentupfen, einige Zweige oder Blätter in Gefrierfolie wickeln und in einen Gefrierbeutel legen. Alternativ breitest du einzelne Blätter in einer Lage auf einem Blech aus, frierst sie fest und füllst sie danach in einen Beutel. So entnimmst du Portionen, ohne die ganze Menge aufzutauen. Arbeite beim Entnehmen zügig: Aufgetaute und wieder gefrorene Blätter frieren zusammen.
Schnittlauch und Zitronengras hackst du vor dem Einfrieren, weil sie dünn sind und schnell durchfrieren. Bei größeren Blättern wie Basilikum nennt Penn State Extension 15 Sekunden Blanchieren, Eisbad und Trockentupfen vor dem Einfrieren. Dill, Rosmarin und Thymian frieren auch am Stiel; wickle 3 bis 4 Stiele in Folie. Dill wird dabei schlaff und dunkel, würzt aber weiterhin.
Welchen Behälter brauchst du für eingefrorene Kräuter?
Kräuter geben Geruch ab, den andere Lebensmittel im Gefrierfach aufnehmen. Penn State Extension rät deshalb, stark riechende Kräuter doppelt in Alufolie zu wickeln oder in Gläser mit dicht schließendem Deckel zu packen. Gewöhnliche Gefrierbeutel und -boxen lassen Gerüche durch.
Gläser müssen fürs Einfrieren geeignet sein: Gewöhnliche Gläser brechen nach der NCHFP bei Gefriertemperaturen leicht. Beschrifte jede Packung mit Inhalt und Datum.
Wie verwendest du gefrorene Kräuter und lohnt Trocknen stattdessen?
Gib gefrorene Kräuter direkt in gekochte Gerichte, ohne sie vorher aufzutauen, im gleichen Mengenverhältnis wie frische Kräuter. Als Garnitur sind sie ungeeignet, weil sie nach dem Auftauen schlaff werden. Als Rohkost taugt Petersilie nach dem Einfrieren nicht (NCHFP).
Ob getrocknete oder gefrorene Kräuter mehr Aroma behalten, beantworten die geprüften Quellen nicht. Gefrorene Kräuter sind für gekochte Gerichte belegt; für Gewürzmischungen und Tee findest du die Anleitung zum Trocknen. Eine eigene Lagerdauer für Kräuter nennen die Quellen nicht; für Gemüse insgesamt gibt die NCHFP 8 bis 12 Monate bei -18 °C an.
Wie viel Kräuter darfst du auf einmal einfrieren?
Kräuterportionen sind klein und frieren schnell durch, wenn das Gerät kalt genug ist. Die NCHFP nennt -18 °C (0 °F) oder kälter. Wenn dein Gerät es zulässt, stellst du den Regler schon 24 Stunden vor dem Einfrieren auf -23 °C (-10 °F). Pro Tag darfst du so viel einlegen, wie innerhalb von 24 Stunden fest wird: 2 bis 3 Pfund (rund 0,9 bis 1,4 kg) je Kubikfuß (rund 28 Liter) Gefrierraum.
Schiebe die Beutel zunächst an die kalten Flächen und lass etwas Luft dazwischen. Sind sie fest, lagerst du sie eng. Weitere Aromaträger wie Ingwer, Knoblauch und Bärlauch frierst du nach eigenen Anleitungen ein.