Wie kannst du frische Petersilie haltbar machen?
Du kannst Petersilie trocknen oder einfrieren. Beide Wege erhalten sie für unterschiedliche Einsätze: Getrocknete Petersilie ist ein Küchenkraut für Gerichte mit längerer Garzeit, gefrorene Petersilie passt in Suppen und Soßen. Als frische Garnitur taugt sie nach beiden Methoden nicht mehr.
Vor jeder Methode sortierst du beschädigte, verfärbte oder faulige Zweige aus. Verarbeite nur einwandfreie Ware.
| Methode | Vorgehen | Später geeignet für |
|---|---|---|
| Einfrieren | Waschen, abtropfen, trocken tupfen, in Gefrierfolie wickeln, im Gefrierbeutel verschließen | Suppen, Soßen, gekochte Gerichte |
| Einfrieren, gehackt in Würfeln | Fein hacken, mit Wasser, Brühe, Öl oder geschmolzener Butter mischen, in Eiswürfelformen frieren | Portionsweise in den Topf |
| Trocknen im Dörrautomaten | 35 bis 46 °C, 1 bis 4 Stunden, einlagig | Gerichte mit längerer Garzeit |
| Lufttrocknen | Kleine Bunde aufhängen, besser drinnen als draußen | Gerichte mit längerer Garzeit |
Kann man Petersilie einfrieren?
Ja, Petersilie lässt sich einfrieren. Das National Center for Home Food Preservation (NCHFP) beschreibt den Weg: Wasche sie, lass sie gut abtropfen und tupfe sie sorgfältig mit Küchenpapier trocken. Wickle wenige Zweige oder Blätter in Gefrierfolie, gib sie in einen Gefrierbeutel und verschließe ihn.
Nach dem Auftauen ist Petersilie schlaff. Hacke sie bei Bedarf und gib sie in Suppen, Soßen oder andere warme Gerichte. Ungeschützt werden gefrorene Kräuter oft schwarz; die University of Maine Cooperative Extension empfiehlt daher, sie fein zu hacken oder mit Wasser, Brühe, Öl oder geschmolzener Butter zu mischen und in Eiswürfelformen zu portionieren.
Wie trocknest du Petersilie?
Petersilie zählt zu den robusten Kräutern und ist laut NCHFP am einfachsten ohne Dörrautomat zu trocknen. Binde sie zu kleinen Bunden und hänge sie auf. Besser als draußen gelingt das meist drinnen, weil Farbe und Aroma besser erhalten bleiben.
Im Dörrautomaten heizt du auf 35 bis 46 °C vor (NCHFP: 95 bis 115 °F), in feuchter Umgebung sind bis zu 52 °C nötig. Verteile die gewaschenen, abgeschüttelten Zweige einlagig; je nach Gerät dauert es 1 bis 4 Stunden. Fertig ist die Petersilie, wenn sie krümelt und die Stiele beim Biegen brechen.
Penn State Extension nennt außerdem die Mikrowelle für kleine Mengen: Petersilie, Basilikum und Selleriegrün lassen sich dort oft gut trocknen. Bei 1.000 Watt oder mehr kann die Hitze zu schnell sein. Lege die gewaschenen, abgetrockneten Blätter einlagig zwischen Küchenpapier, starte mit 1 Minute auf höchster Stufe und rühre alle 30 Sekunden um; insgesamt gelten etwa 2 bis 3 Minuten pro Tasse als Richtwert.
Lass das Kraut vollständig abkühlen und lagere es luftdicht, kühl, trocken und dunkel. Bis zu einem Jahr bleibt es laut Penn State gut; beurteile die Stärke am Aroma. Getrocknete Kräuter sind meist 3- bis 4-mal so stark wie frische, also nimmst du ein Viertel bis ein Drittel der Menge.
Kann man Petersilie mit Salz oder Öl haltbar machen?
Mit Öl nur gekühlt und kurz, für Salz gibt es keine belegte Anleitung. Petersilie ist säurearm. In Öl entsteht ein sauerstofffreies Milieu, in dem Clostridium botulinum bei Raumtemperatur Gift bilden kann. Penn State nennt für frische Kräuter in Öl: im Kühlschrank halten und innerhalb von 2 bis 4 Tagen verbrauchen. Öl, das du mit getrockneten Kräutern ansetzt, hält gekühlt bis zu 3 Monate.
Das geprüfte Säuerungsverfahren der University of Idaho gilt nur für Knoblauch sowie Basilikum, Oregano und Rosmarin, nicht für Petersilie. Übertrage es deshalb nicht.
Für Petersilie in Salz enthalten die ausgewerteten Fachquellen keine Anleitung mit Mengen und Lagerdauer. Die Seite gibt daher keine Salzverhältnisse an.
Wofür passt getrocknete oder gefrorene Petersilie?
Getrocknete Petersilie gibst du Gerichten mit längerer Garzeit zu, gefrorene frierst du für Suppen, Soßen und andere warme Speisen ein. Wenn du ein frischeres Aroma suchst, ist die gefrorene Variante die bessere Wahl, weil sie nur gehackt, nicht getrocknet wurde.
Prüfe getrocknete Vorräte regelmäßig: Wenn sie feucht werden, verklumpen, muffig riechen oder Schimmel zeigen, entsorgst du den gesamten Vorrat.