Wie trocknest du Petersilie an der Luft?
Trockne gekaufte Petersilie so bald wie möglich; aus dem Garten schneidest du sie am besten morgens, wenn der Tau abgetrocknet ist. Spüle sie kalt, schüttle das Wasser ab und sortiere beschädigte oder schmutzige Blätter aus. Binde kleine Bündel und hänge sie in einem trockenen Raum auf, weg von Spüle, Herd und Geschirrspüler. Die University of Tennessee zählt Petersilie zu den robusten Kräutern, die ohne Dörrautomat gut trocknen.
Hänge die Bündel in eine Papiertüte mit Löchern, damit kein Staub drankommt. Schließe die Tüte oben mit einem Gummiband und hänge sie so auf, dass Luft hindurchströmt. Sonnentrocknen empfiehlt die Quelle nicht, weil Aroma und Farbe leiden.
Bei welcher Temperatur und wie lange trocknet Petersilie im Dörrautomaten?
Heize den Dörrautomaten auf 95 bis 115 °F (35 bis 46 °C) vor, bei hoher Luftfeuchtigkeit im Raum bis 125 °F (52 °C). Verteile die Blätter in einer Lage auf den Gittern und trockne 1 bis 4 Stunden, zwischendurch prüfen.
Fertig ist sie, wenn die Blätter zerbröseln und Stiele beim Biegen brechen. So steht es bei der NCHFP und der University of Tennessee.
| Verfahren | Einstellung | Dauer |
|---|---|---|
| Dörrautomat | 35 bis 46 °C, bei hoher Luftfeuchte bis 52 °C | 1 bis 4 Stunden |
| Mikrowelle (unter 1.000 Watt) | höchste Stufe, alle 30 Sekunden wenden | 2 bis 3 Minuten je Tasse, Start mit 1 Minute |
| Lufttrocknen | kleine Bündel in Papiertüte, trockener Raum | keine Dauer genannt, Zerbröselprobe |
| Backofen | für Petersilie nicht belegt | nicht belegt |
Kann ich Petersilie im Backofen trocknen?
Eine geprüfte Backofentemperatur und -zeit für Petersilie nennen die gelesenen Quellen nicht. Die University of Tennessee beschreibt den Backofen nur für Minze, Salbei und Lorbeer: Blätter nebeneinander auf Papiertücher legen, bis zu fünf Lagen, und im sehr kühlen Ofen mit eingeschaltetem Licht über Nacht trocknen.
Wenn du den Ofen nutzt, prüfe regelmäßig mit der Zerbröselprobe. Bei Hitze verlieren Kräuter Aroma, wie die Quelle für höhere Temperaturen anmerkt. Auch für das Trocknen im Airfryer gibt es keine geprüften Angaben.
Wie trocknest du Petersilie in der Mikrowelle?
Nach der University of Tennessee trocknen Petersilie, Basilikum und Selleriegrün in Mikrowellen unter 1.000 Watt gut. Starte mit 1 Minute und wende alle 30 Sekunden. Pro Tasse Kräuter sind 2 bis 3 Minuten auf höchster Stufe möglich. Bei 1.000 Watt oder mehr reduzierst du die Leistung.
Petersilie trocknen oder einfrieren: was passt besser?
Das hängt von der Verwendung ab. Getrocknete Petersilie nimmt wenig Platz ein und ist drei- bis viermal so stark wie frische. Gefrorene Petersilie bleibt eine frische Zutat: Wasche und tupfe sie trocken, wickle einzelne Zweige oder Blätter in Gefrierfolie und friere sie im Gefrierbeutel ein.
Nach dem Auftauen wird sie nach der NCHFP schlaff. Du hackst sie dann für gekochte Gerichte; als Garnitur taugt sie nicht.
Wie lagerst du getrocknete Petersilie und wie viel brauchst du?
Lagere die trockene Petersilie in luftdichten Behältern kühl, trocken und dunkel. Lufttrocknete Kräuter sollten gegen Insekten behandelt werden: 30 Minuten bei 160 °F (71 °C) erhitzen oder mindestens 48 Stunden bei 0 °F (-18 °C) einfrieren. Das Einfrieren schont das Aroma besser.
Getrocknete Kräuter sind meist 3- bis 4-mal stärker als frische. Nimm ¼ bis ⅓ der Frischmenge.