Kann man Estragon trocknen?
Ja, Estragon lässt sich trocknen, verlangt aber Tempo. Das NCHFP führt ihn zusammen mit Basilikum, Oregano, Zitronenmelisse und Minze unter den zarten Blattkräutern mit hohem Wassergehalt, die bei langsamer Trocknung schimmeln.
Aus diesem Grund bindest du Estragon nicht zu dicken Bündeln, sondern trocknest einzelne Blätter oder einen sehr kleinen Strauß. Der Dörrautomat gibt dir die beste Kontrolle.
Wie bereitest du Estragon vor?
Ernte unbeschädigte Triebe am Morgen nach dem Abtrocknen des Taus. Das NCHFP empfiehlt die Ernte kurz vor dem Öffnen der Blüten. Spüle verschmutzte Zweige kurz, schüttle Wasser ab und lass sie oberflächlich trocknen. Zupfe die besten Blätter von den Stängeln.
Verwerfe Blätter mit Druckstellen, Flecken oder Schmutz. Dünne, zarte Blätter trocknen schnell, deshalb brauchst du sie nicht klein zu schneiden. Lass die Triebe nach der Ernte nicht in der Sonne oder lange unbeaufsichtigt liegen, sonst welken sie vor dem Trocknen.
Warum trocknest du Estragon einzeln?
Das NCHFP zählt Estragon zu den feuchten, zarten Kräutern, die bei zu langsamer Trocknung schimmeln können. Verteile die Blätter einlagig bei etwa 35 bis 46 °C und kontrolliere sie regelmäßig. Das Gerät sollte vorgeheizt sein.
Fertig sind sie, wenn sie knusprig sind und beim Reiben zerfallen. Je nach Menge und Gerät nennt das NCHFP ungefähr 1 bis 4 Stunden. Nach diesem Zeitfenster entscheidet die Probe: Ein Blatt, das sich zwischen den Fingern nicht zerbröseln lässt, ist noch zu feucht.
Wer ohne Gerät trocknen will, hängt einen kleinen Strauß in eine Papiertüte mit Löchern. Große Mengen schimmeln in der Tüte. Im Dörrautomaten gilt: ein Blatt tief, mit Platz dazwischen. Die Blätter schrumpfen beim Trocknen, der Abstand muss also nicht groß sein. Frische Blätter, die du nach dem Spülen noch feucht auslegst, verlängern die Trockenzeit unnötig; schüttle sie also gründlich aus. Der Luftstrom soll Feuchtigkeit abtransportieren, aber die trockenen Blätter nicht vom Gitter blasen.
| Schritt | Vorgabe |
|---|---|
| Ernte | Morgen, Tau verdunstet, kurz vor der Blüte |
| Vorbereitung | Blätter abzupfen, Wasser abschütteln, trocknen lassen |
| Dörrautomat | einlagig, 35 bis 46 °C, 1 bis 4 Stunden |
| Probe | Blätter knusprig, zerfallen beim Reiben |
Estragon trocknen oder einfrieren?
Die verwendeten Quellen beschreiben für Estragon das Trocknen. Ein Vergleich mit dem Einfrieren fehlt dort, daher kann diese Seite keine Aroma-Rangfolge nennen. Getrocknet bietet Estragon den Vorteil, dass er im Vorratsschrank wenig Platz braucht.
Wer die Blätter lieber frisch verwenden will, findet eine zweite Möglichkeit bei den Einfrier-Anleitungen für Kräuter. Beachte beim Würzen mit getrocknetem Estragon die Stärke: Das NCHFP nennt ein Viertel bis ein Drittel der Menge des frischen Krauts.
Wie bewahrst du Estragon auf?
Lass die Blätter vollständig abkühlen und lagere sie unzerkleinert in einem luftdichten Behälter. Ein kühler, trockener und dunkler Platz schützt Aroma und Farbe.
Fülle lieber kleine Portionen ab. Jedes Öffnen bringt Luft und Feuchtigkeit ans Kraut, und größere Mengen bleiben dann länger angebrochen. Glasgefäße zeigen Kondenswasser sofort an. Bei Beschlag trocknest du einwandfreie Blätter nach, schimmelige entsorgst du samt Inhalt.