Kann man Rhabarber einkochen?
Ja. Das NCHFP beschreibt Rhabarber als Kompott im Wasserbad: Stücke mit Zucker Saft ziehen lassen, bis zum Kochen erhitzen, heiß in Gläser füllen und im kochenden Wasserbad verarbeiten.
Wähle junge, zarte, gut gefärbte Stiele aus der Frühjahrs- oder Spätherbsternte. Die Verbraucherzentrale nennt als traditionelles Ende der Rhabarberernte den 24. Juni (Johannistag), weil der Oxalsäuregehalt danach steigen kann, besonders in grünen Stangen. Frische Stiele sind saftig und straff und haben feuchte Schnittstellen.
Welche Teile vom Rhabarber werden verwendet?
Verwende ausschließlich die Stiele. Das NCHFP verlangt, die Blätter abzuschneiden. Sie enthalten besonders viel Oxalsäure, die Kalzium und andere Mineralstoffe bindet. Auch grüne Stängelteile enthalten viel davon.
Wasche die Stiele gründlich und schneide sie in Stücke von 1,3 bis 2,5 Zentimetern. Die Verbraucherzentrale empfiehlt zusätzlich das Schälen, weil das den Oxalsäuregehalt senkt; das NCHFP verlangt es nicht. Rotfleischige Sorten schmecken laut Verbraucherzentrale milder als grünfleischige.
Kann man Rhabarber ohne Zucker einkochen?
Dafür gibt es keine geprüfte Anleitung. Das NCHFP-Rezept arbeitet mit ½ US-Cup Zucker (rund 100 g) je Quart Rhabarberstücke (0,95 Liter) und lässt die Mischung stehen, bis Saft austritt. Erst dann wird sie erhitzt.
Ändere Mengen, Füllweise und Zeit nicht eigenständig. Wer ohne Zucker haltbar machen möchte, friert den Rhabarber ein.
Wie lange müssen die Gläser im Wasserbad bleiben?
Für Pint- und Quart-Gläser gelten bis etwa 300 Metern Höhe 15 Minuten. Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Lass 1,3 Zentimeter Kopfraum, also Abstand zwischen Rhabarber und Glasrand.
Pro Quart rechnest du im Mittel mit 0,7 kg Rhabarber.
| Höhenlage | Pint oder Quart (Minuten) |
|---|---|
| Bis etwa 300 m | 15 |
| Etwa 301 bis 1.829 m | 20 |
| Über 1.829 m | 25 |
Kann man Erdbeer-Rhabarber-Kompott einkochen?
Dafür liefert die Quelle keine geprüfte Zeit. Das Rezept gilt für reinen Rhabarber; für Mischungen mit Erdbeeren nennt die Quelle keine Zeit.
Wenn du Erdbeeren einkochen willst, nimm ein geprüftes Rezept, etwa die Marmelade mit Pulverpektin.
Kannst du Rhabarber in Schraubgläsern einkochen?
Ja, wenn es Einmachgläser mit Gewinde und zweiteiligem, selbstdichtendem Deckel sind. Pint- und Quart-Gläser sind beide abgedeckt. Backofen oder Mikrowelle ersetzen das Wasserbad nicht.
Nach 12 bis 24 Stunden Ruhe, ohne die Deckel nachzuziehen, nimmst du die Ringe ab und drückst auf die Deckelmitte: Federt sie zurück, ist das Glas nicht dicht. Dichte Gläser bewahrst du beschriftet, kühl, trocken und dunkel auf.
