Wie lange müssen Pflaumen im Wasserbad einkochen?
Pint-Gläser brauchen bis etwa 300 Metern Höhe 20 Minuten, Quart-Gläser 25 Minuten. Die Zeit gilt sowohl für heiß als auch für roh gepackte Früchte.
Starte die Zeit erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Verwende für Quart-Gläser nicht die Pint-Zeit, denn die Tabelle beginnt dort bei 25 Minuten.
| Glas | Bis etwa 300 m | Etwa 301 bis 914 m | Über 914 bis 1.829 m | Über 1.829 m |
|---|---|---|---|---|
| Pint (Minuten) | 20 | 25 | 30 | 35 |
| Quart (Minuten) | 25 | 30 | 35 | 40 |
Kann man Pflaumen und Zwetschgen ganz einkochen?
Ja, beides ist abgedeckt. Stich ganze Früchte mit einer Gabel auf zwei gegenüberliegenden Seiten ein, damit die Haut beim Erhitzen kontrollierter nachgibt.
Halbieren und entsteinen darfst du nur Sorten, bei denen sich der Stein gut löst (Steinlöser). Die Schale bleibt an der Frucht. Die Quelle unterscheidet nicht zwischen Pflaume und Zwetschge; die Wahl der Frucht ändert die Zeiten nicht.
Warum werden die Früchte vor dem Einfüllen erhitzt?
Bei der Heißpackung kochen die Pflaumen zwei Minuten in Wasser oder heißem Sirup und ruhen anschließend abgedeckt 20 bis 30 Minuten. Danach kommen Früchte und Flüssigkeit heiß ins Glas, mit 1,3 Zentimetern Kopfraum (Abstand zum Glasrand).
Die Quelle erlaubt auch die Rohpackung: Die Früchte werden fest eingepackt und mit heißer Flüssigkeit bedeckt. Diese Seite beschreibt nur die Heißpackung, damit Anleitung und Zeiten eindeutig zusammenpassen.
Kann man Pflaumen ohne Zucker einkochen?
Ja. Das NCHFP erlaubt Wasser oder Sirup. Sirup hält Geschmack, Farbe und Form besser, ist aber kein Sicherheitsfaktor.
Reife, tief gefärbte Pflaumen von einwandfreier Qualität eignen sich am besten. Für neun Pints brauchst du im Mittel 4,1 kg, pro Quart rund 0,9 kg.
Kannst du Pflaumen in Schraubgläsern, Weck-Gläsern oder im Backofen einkochen?
Die Zeiten gelten für Einmachgläser mit Gewinde und zweiteiligem Deckel. Für Gläser mit Gummiring und Klammern nennt die Quelle keine Zeiten; nimm dort die Angaben des Herstellers.
Ein Backofen ersetzt das Wasserbad nicht. Das NCHFP rät davon ab,
Wie machst du Pflaumen haltbar, ohne einzukochen?
Pflaumen lassen sich einfrieren oder dörren. Beides ist ohne Wasserbad möglich, die Seiten zeigen Vorbereitung und Lagerdauer.
Wie prüfst du die Gläser nach dem Abkühlen?
Die Gläser ruhen 12 bis 24 Stunden, ohne dass du Deckel nachziehst. Dann lösen sich die Ringe, und ein Druck auf die Deckelmitte zeigt, ob das Glas dicht ist: Gibt sie nach und federt zurück, ist es offen. Solche Gläser isst du zuerst aus dem Kühlschrank.
Zur Lagerung wäschst du Gläser und Ringe ab, beschriftest die Gläser und stellst sie kühl, trocken und lichtgeschützt weg. Bei gewölbtem Deckel, Schimmel, Flüssigkeitsaustritt oder auffälligem Geruch bleibt der Inhalt ungeprüft.
