Welche Tomaten eignen sich zum Trocknen?
Am besten trocknen kleine Kirschtomaten und Tomaten mit hohem Feststoffanteil wie Romas. Wähle reife, feste Früchte ohne Risse, Schimmel oder Fäulnis und wasche sie. Fleischige Sorten trocknen günstiger als sehr wässrige Salattomaten.
Kleine Pflaumen- oder Kirschtomaten halbierst du. Größere Tomaten schneidest du nach dem Häuten in Stücke oder gleich dicke Scheiben, nicht breiter als etwa 1,3 Zentimeter (Utah State); die Tabellen von Colorado und Montana State nennen bis zu 1,9 Zentimeter.
Wie löst du die Tomatenhaut?
Dämpfe die Tomaten etwa 3 Minuten oder tauche sie etwa 1 Minute in kochendes Wasser. Schrecke sie sofort in kaltem Wasser ab, ziehe die gelöste Haut ab und lass die Stücke gut abtropfen.
Wie lange trocknen Tomaten im Dörrautomaten?
Die Quellen nennen sehr unterschiedliche Zeiten, deshalb gibt es keinen verlässlichen Stundenwert. Utah State kommt auf 3½ bis 4½ Stunden, Colorado und Montana State auf 10 bis 18 Stunden. Die Spanne entsteht durch Sorte, Schnittstärke, Gerät und Luftfeuchte.
Verteile die Stücke in einer Lage bei etwa 60 °C und prüfe kleine Hälften und Randstücke zuerst. Ein vollständig abgekühltes Stück darf keine feuchte Stelle und keinen austretenden Saft zeigen. Für Vorratsware soll es lederartig bis spröde sein.
| Quelle | Schnitt | Zeit | Endpunkt |
|---|---|---|---|
| Utah State | ca. 1,3 cm breit oder Scheiben | 3½ bis 4½ Stunden | keine feuchte Stelle |
| Colorado State | bis 1,9 cm breit, kleine Tomaten halbiert | 10 bis 18 Stunden | lederartig bis knusprig |
| Montana State | ca. 1,9 cm breit oder Scheiben | 10 bis 18 Stunden | nicht angegeben |
Kannst du Tomaten im Backofen trocknen?
Ja, wenn dein Backofen sich auf etwa 60 °C einstellen lässt. Liegt seine kleinste Stufe höher, gart die Tomate, statt zu trocknen, und Schimmelgefahr steigt. Klemme die Tür 5 bis 15 Zentimeter auf, damit Feuchtigkeit entweicht, und rechne mit etwa der doppelten Zeit im Vergleich zum Dörrautomaten (Montana State).
Ein Ventilator vor der Backofentür verbessert die Luftzirkulation. Auch im Ofen gilt: Prüfe erst nach dem Abkühlen.
Darfst du getrocknete Tomaten in Öl einlegen?
Ja, aber nur im Kühlschrank. Oregon State Extension verlangt, dass Tomaten für Öl zuvor vollständig getrocknet sind, lederartig oder knusprig, ohne Restfeuchte. Für ein weicheres Ergebnis tauchst du sie kurz in Zitronen- oder Limettensaft aus der Flasche und gibst sie in ein Gefäß, in dem das Öl sie vollständig bedeckt.
Im Kühlschrank halten sie so bis zu 6 Monate, für längere Lagerung kannst du sie einfrieren. Mit Knoblauch oder Kräutern gewürzte Mischungen müssen im Kühlschrank bleiben und innerhalb von 4 Tagen verbraucht oder eingefroren werden.
Woran erkennst du, dass Tomaten trocken genug sind?
Nimm ein Stück aus dem Gerät und lass es vollständig abkühlen. Drücke es dann durch: Tritt keine Feuchtigkeit aus und lässt sich keine feuchte Stelle erkennen, ist es trocken genug. Colorado State beschreibt den Zustand als lederartig bis knusprig. Warme Stücke fühlen sich weicher an und täuschen.
Prüfe vor allem die dicksten Stücke und solche aus der Mitte des Gerätes, weil dort die Luft schlechter strömt. Dörre sie notfalls länger. Dickere Randstücke, die weich bleiben, trocknest du nach oder verbrauchst sie frisch.
Wie lagerst du getrocknete Tomaten und wozu passen sie?
Lagere getrocknete Tomaten zunächst trocken: vollständig abgekühlt, sofort in kleine, trockene, luftdichte Behälter, kühl und dunkel. Montana State warnt, dass getrocknete Tomaten Feuchtigkeit schnell wieder aufnehmen. Das verändert Farbe und Geschmack, verkürzt die Lagerzeit und kann zur Schwarzfärbung führen. Beschlagene Gläser deuten auf Restfeuchte hin.
Utah State empfiehlt getrocknete Tomaten für Suppen, Eintöpfe, Soßen und Salate. In Soßen und Eintöpfen gibst du sie trocken hinzu, sie quellen von selbst.
