Wie lange müssen Paprika im Wasserbad einkochen?
Bis etwa 300 m Höhe sind es 5 Minuten, in höheren Lagen 10 bis 15 Minuten. Die Zeiten gelten für Halb-Pint- und Pint-Gläser mit Heißpackung. Größere Gläser sind in der Quelle nicht vorgesehen. Verwende deshalb keine Quart-Gläser.
| Höhenlage | Zeit |
|---|---|
| bis etwa 300 m (0 bis 1.000 ft) | 5 Minuten |
| 301 bis 1.829 m (1.001 bis 6.000 ft) | 10 Minuten |
| über 1.829 m (über 6.000 ft) | 15 Minuten |
Kannst du Paprika ohne Essig einkochen?
Nur im Dampfdruckeinkochtopf. Das NCHFP-Verfahren „Peppers“ blanchiert oder röstet die Schoten, schält sie, füllt sie locker mit frisch gekochtem Wasser (½ Teelöffel Salz pro Pint optional) und lässt 2,5 cm Kopfraum. Die Zeit beträgt 35 Minuten für Halb-Pints und Pints bei 10 psi (Gewichtsventil, bis 305 m) oder 11 psi (Manometer, bis 610 m); in höheren Lagen steigt der Druck.
Im Wasserbad ist dieses Gemüse nicht sicher haltbar, weil es ohne Säure niedrigsauer ist. Nach Wasserbad-Rezepten ohne Essig suchst du deshalb vergeblich.
Kannst du Paprika mit Tomaten als Soße einkochen?
Nur nach einem geprüften Druckeinkoch-Rezept. Eine Tomaten-Paprika-Soße enthält niedrigsaure Zutaten und gehört nicht ins Wasserbad. Das geprüfte NCHFP-Rezept für Soße mit Gemüse begrenzt die Paprikamenge, erhöhe sie deshalb nicht.
Die Einzelheiten stehen bei Tomatensoße einkochen.
Kannst du Paprika in Öl oder mit Kräutern einkochen?
Nur mit dem NCHFP-Rezept „Marinated Peppers“ mit Zitronensaft, Essig, Öl und Oregano, das in Halb-Pints und Pints 15 bis 25 Minuten im Wasserbad verarbeitet wird. Es ist nur mit der genauen Mengenangabe sicher, übertrage Öl- oder Kräuterzugaben also nicht auf andere Rezepte.
Gib weder Knoblauch noch Kräuter in Öl nach eigenem Rezept zu Gläsern, die bei Raumtemperatur lagern sollen.
Worauf musst du bei scharfen Chilis achten?
Trage beim Schneiden scharfer Schoten Handschuhe und fasse nicht ins Gesicht. Für scharfe Schoten führt das NCHFP eigene Rezepte (Pickled Hot Peppers, Pickled Jalapeño Rings). Dieses Rezept ist für Paprika gedacht.
Kannst du Paprika nach Omas Rezept oder im Weck-Glas einkochen?
Ein überliefertes Rezept ist nur gleichwertig, wenn es dieselbe Essig- und Zuckerlake und dieselbe Wasserbadzeit nutzt wie das geprüfte. Im Backofen einkochen empfiehlt das NCHFP nicht, ebenso wenig das offene Einkochen im Kessel.
Die Zeiten gelten für Schraubgläser mit Deckel und Band. Für Gläser mit Glasdeckel und Drahtbügel nennt das NCHFP keine geprüften Zeiten und rät von ihnen ab.
