Wie lange kochst du Erbsen im Druckeinkocher ein?
Erbsen brauchen 40 Minuten, unabhängig davon, ob du Pint- oder Quart-Gläser, Roh- oder Heißpackung verwendest. Gib 5 bis 7,5 cm (2 bis 3 inches) kochendes Wasser in den Druckeinkocher, entlüfte ihn 10 Minuten lang, bevor du Gewicht oder Regler aufsetzt, und starte die Zeit erst beim Solldruck. Der Druck hängt von Gerätetyp und Höhe ab:
| Gerätetyp | Höhe über dem Meer | Druck |
|---|---|---|
| Zeigermanometer | 0 bis 610 m (0 bis 2.000 ft) | 11 psi |
| Zeigermanometer | 611 bis 1.219 m (2.001 bis 4.000 ft) | 12 psi |
| Zeigermanometer | 1.220 bis 1.829 m (4.001 bis 6.000 ft) | 13 psi |
| Zeigermanometer | 1.830 bis 2.438 m (6.001 bis 8.000 ft) | 14 psi |
| Gewichtsventil | 0 bis 305 m (0 bis 1.000 ft) | 10 psi |
| Gewichtsventil | über 305 m (über 1.000 ft) | 15 psi |
Welche Erbsen und welche Menge brauchst du?
Das NCHFP verlangt gefüllte Hülsen mit jungen, zarten, süßen Samen; Hülsen kranker Pflanzen sortierst du aus. Palte die Erbsen aus und wasche sie, am besten am Erntetag, denn Erbsen verlieren laut Universität Wisconsin schnell an Qualität. Hülsen wiegen viel: Ein Quart-Glas braucht durchschnittlich 4½ Pfund (ca. 2 kg) Erbsen in der Hülse.
Zuckerschoten und andere Erbsen mit essbarer Hülse nimmt die Universität Wisconsin aus: Für die beste Qualität empfiehlt sie, sie einzufrieren.
| Glasgröße | Gläser pro Ladung | Erbsen in der Hülse |
|---|---|---|
| Pint (473 ml) | 9 | 20 Pfund (ca. 9,1 kg) |
| Quart (946 ml) | 7 | 31½ Pfund (ca. 14,3 kg) |
Rohpackung oder Heißpackung: Wie füllst du Erbsen ab?
Erbsen sind stärkehaltig und quellen beim Einkochen, statt zu schrumpfen. Fülle sie deshalb locker ein und lasse 1 inch (2,5 cm) Kopfraum, das ist der Abstand zwischen Flüssigkeit und Glasrand.
Heißpackung: Koche die Erbsen 2 Minuten in einem Topf mit Wasser, fülle sie locker in die Gläser und gib die Kochflüssigkeit dazu. Rohpackung: Gieße kochendes Wasser auf die rohen Erbsen und schüttle oder drücke sie nicht fest. Salz ist optional, 1 Teelöffel pro Quart-Glas, und dient nur dem Geschmack.
Kannst du Erbsen mit Möhren mischen?
Eine reine Erbsen-Möhren-Mischung führen die Quellen nicht als eigenes Verfahren. Das NCHFP kennt ein geprüftes Mischrezept für Gemüse im Druckeinkocher, bei dem du Zutaten austauschen darfst; die Zeit gilt dann für die ganze Mischung. Die Einzelheiten stehen im Ratgeber zum Einkochen von Gemüse.
Was machst du nach dem Einkochen mit den Gläsern?
Lass den Druck von allein sinken, ohne das Gerät mit Wasser zu kühlen; die Abkühlphase gehört zur Erhitzung. Stelle die Gläser aufrecht auf ein Tuch, ziehe die Ringe nicht nach und prüfe nach dem vollständigen Abkühlen, ob der Deckel in der Mitte eingezogen ist.
Für die beste Qualität isst du die Erbsen innerhalb eines Jahres; lagere sie kühl und trocken, auf Dauer unter 35 °C (95 °F). Gläser, die sich nicht verschlossen haben, kommen in den Kühlschrank und werden in 2 bis 3 Tagen gegessen oder innerhalb von 24 Stunden neu verarbeitet.
Warum sind Erbsen im Wasserbad nicht sicher?
Erbsen gehören mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0 zu den säureärmsten Gemüsen (Universität Wisconsin). Das NCHFP rechnet alle frischen Gemüse außer den meisten Tomaten zu den Lebensmitteln mit einem pH-Wert über 4,6; sie müssen bei 240 bis 250 °F (116 bis 121 °C) sterilisiert werden. Ein Wasserbad kommt auf Meereshöhe nur auf 100 °C (212 °F). Backofen, Mikrowelle und Geschirrspüler empfiehlt das NCHFP ebenfalls nicht.
Was kannst du statt Einkochen mit Erbsen tun?
Erbsen lassen sich ohne Druckeinkocher gut einfrieren. Auch Zuckerschoten haben eine eigene Einfrier-Anleitung. Ein Vorrat im Glas bei Raumtemperatur ist ohne Druckeinkocher nicht sicher.