Kann man Pfirsiche einfrieren und wie bereitest du sie vor?
Ja. Nimm gut reife Früchte und gehe vorsichtig mit ihnen um, damit sie keine Druckstellen bekommen. Sortiere, wasche und schäle sie. Die NCHFP-Anleitung gilt gleichermaßen für Pfirsiche und Nektarinen.
Pfirsiche mit Schale einzufrieren, beschreiben die geprüften Quellen nicht: Die NCHFP-Anleitung verlangt geschälte Früchte. Auch wie du die Haut am besten löst, liefert die Quelle nicht; schäle deshalb so, wie du es gewohnt bist, und verarbeite die Früchte rasch.
Wie frierst du Pfirsiche in Sirup ein?
Verwende kalten 40-prozentigen Sirup (3¼ US-Cups Zucker auf 5 US-Cups Wasser, rund 770 ml und 1,2 Liter, nach Penn State Extension). Für bessere Qualität gibst du ½ Teelöffel Ascorbinsäure (1.500 mg, rund 2,5 ml) pro US-Quart Sirup (946 ml) dazu.
Gib die Pfirsiche direkt in den kalten Sirup, beginnend mit ½ US-Cup (rund 120 ml) Sirup in einem Pint-Behälter. Drücke die Früchte nach unten, gieße Sirup auf, lass Kopfraum und lege zerknittertes, wasserfestes Papier obenauf, damit sie untergetaucht bleiben.
Wie frierst du Pfirsiche mit Zucker ein?
Gib 2/3 US-Cup Zucker (rund 160 ml) auf 1 US-Quart (1⅓ Pfund, rund 600 g) vorbereitete Früchte, mische gut und lass 15 Minuten stehen, bis sich der Zucker gelöst hat. Rühre dabei vorsichtig, damit die Früchte nicht zerfallen.
Gegen das Braunwerden löst du ¼ Teelöffel Ascorbinsäure (750 mg, rund 1,25 ml) in 3 Esslöffeln kaltem Wasser (45 ml) pro US-Quart Obst und träufelst es vor dem Zucker über die Früchte.
Wie friert man Pfirsichpüree oder zerdrückte Pfirsiche ein?
Zerdrücke geschälte, entsteinte Pfirsiche grob oder streiche sie durch ein Sieb beziehungsweise püriere sie. Zum leichteren Pürieren erhitzt du die entsteinten Pfirsiche laut NCHFP 4 Minuten mit sehr wenig Wasser. Für bessere Qualität kommen ⅛ Teelöffel Ascorbinsäure (375 mg, rund 0,6 ml) auf 1 US-Quart (946 ml) Püree.
Lass vor dem Verschließen Kopfraum. Aufgetautes Püree verwendest du nach der NCHFP in Pudding, Eis, Marmelade, Kuchen und Hefegebäck.
Wie viel Kopfraum brauchen Pfirsiche?
Für Früchte in Sirup, Zucker und für Püree gelten nach NCHFP bei weiter Öffnung ½ Zoll (1,3 cm) im Pint- und 1 Zoll (2,5 cm) im Quart-Behälter, bei enger Öffnung ¾ Zoll (2 cm) und 1½ Zoll (3,8 cm).
| Öffnung | Pint (473 ml) | Quart (946 ml) |
|---|---|---|
| Weite Öffnung | 1,3 cm | 2,5 cm |
| Enge Öffnung | 2 cm | 3,8 cm |
Wie lange halten eingefrorene Pfirsiche?
Bei -18 °C (0 °F) hält Obst nach der NCHFP 8 bis 12 Monate in bester Qualität. Taue im Kühlschrank auf, ein Pfund in Sirup braucht 6 bis 8 Stunden, und serviere, solange noch Eiskristalle vorhanden sind.
Zum Haltbarmachen bei Raumtemperatur gibt es die Anleitung zum Einkochen, für Marmelade ein eigenes Rezept.
Wie verwendest du aufgetaute Pfirsiche?
Gefrorene Pfirsichstücke verwendest du wie frische in Kuchen, Süßspeisen und Salaten (NCHFP). Zerdrückte Pfirsiche passen nach dem Auftauen als Auflage auf Eis oder Kuchen und als Füllung für Hefegebäck. Beachte den Zucker, der beim Einfrieren zugesetzt wurde, und verwende bei Backwaren nur einen Teil des Safts, wenn das Rezept nicht für gefrorenes Obst gedacht ist.
Taue nur so viel auf, wie du brauchst. Reste halten besser, wenn du sie kochst: Tau sie an, bis sich die Stücke lösen, und gare sie wie frisches Obst, mit etwas Wasser, falls der Saft nicht reicht.
Wie viele Pfirsiche kannst du pro Tag einfrieren?
Auch bei Pfirsichen gilt die Tagesgrenze der NCHFP: nur so viel einfrieren, wie in 24 Stunden fest wird, also 2 bis 3 Pfund (rund 0,9 bis 1,4 kg) je Kubikfuß (rund 28 Liter) Gefrierraum. Stelle das Gerät etwa einen Tag vorher auf -23 °C (-10 °F) oder kälter, falls möglich; im Dauerbetrieb bleiben -18 °C (0 °F) das Ziel. Die Packungen kommen an die Kühlflächen, dazwischen bleibt Platz, bis alles fest ist.
