Kann man Kirschen einfrieren?
Ja, sowohl Süß- als auch Sauerkirschen. Die NCHFP beschreibt für beide Sorten je eine Anleitung mit Sirup, bei Sauerkirschen zusätzlich mit Zucker. Wähle für Süßkirschen leuchtend reife, dunkle Sorten und für Sauerkirschen leuchtend rote, am Baum gereifte Früchte.
Eine Vorbehandlung durch Blanchieren ist bei Kirschen nicht vorgesehen: Die NCHFP-Anleitungen kennen nur Waschen, Entstielen, Entsteinen und das Packen mit Sirup oder Zucker.
Kirschen mit oder ohne Kern einfrieren?
Entsteine die Kirschen vor dem Einfrieren. Beide NCHFP-Anleitungen verlangen, sie zu waschen, zu entstielen und zu entsteinen. Die Früchte liegen dann direkt im Sirup oder unter dem Zucker, und nach dem Auftauen musst du nichts mehr nacharbeiten.
Wie frierst du Süßkirschen ein?
Bedecke die entsteinten Süßkirschen mit kaltem 40-prozentigem Sirup. Für bessere Qualität gibst du ½ Teelöffel Ascorbinsäure (1.500 mg, rund 2,5 ml) pro US-Quart Sirup (946 ml) dazu. Lass Kopfraum, verschließe den Behälter und friere ihn ein.
Ein 40-prozentiger Sirup besteht laut Penn State Extension aus 3¼ US-Cups Zucker (rund 770 ml) auf 5 US-Cups Wasser (rund 1,2 Liter). Er muss vor dem Einfüllen kalt sein.
Wie frierst du Sauerkirschen ein?
Für Sauerkirschen gibt die NCHFP zwei Wege an. Bei der Sirupmethode füllst du die Kirschen in die Behälter und bedeckst sie mit kaltem 50-prozentigem Sirup. Bei der Zuckermethode mischst du ¾ US-Cup Zucker (rund 180 ml) unter 1 US-Quart Kirschen (1⅓ Pfund, rund 600 g), bis sich der Zucker gelöst hat.
In beiden Fällen lässt du Kopfraum und friert sofort ein. Das Rezept für 50-prozentigen Sirup nennt die NCHFP-Seite nicht; die Zuckermethode ist deshalb die genauer beschriebene Variante.
| Sorte | Auswahl | Packart |
|---|---|---|
| Süßkirschen | leuchtend reife, dunkle Sorten | kalter 40-prozentiger Sirup |
| Sauerkirschen | leuchtend rote, am Baum gereifte Früchte | kalter 50-prozentiger Sirup oder ¾ US-Cup Zucker auf 1 US-Quart |
Wie viel Kopfraum brauchen Kirschen im Behälter?
Für Obst in Zucker oder Sirup gilt nach NCHFP bei weiter Öffnung ½ Zoll (1,3 cm) im Pint-Behälter (473 ml) und 1 Zoll (2,5 cm) im Quart-Behälter (946 ml). Bei enger Öffnung sind es ¾ Zoll (2 cm) und 1½ Zoll (3,8 cm). Verwende keine Behälter über einem halben Gallon (rund 1,9 Liter).
Wie lange halten eingefrorene Kirschen und wie taust du sie auf?
Bei -18 °C (0 °F) hält Obst nach der NCHFP 8 bis 12 Monate in bester Qualität. Taue Kirschen im Kühlschrank auf; ein Pfund in Sirup braucht dafür 6 bis 8 Stunden. Serviere sie, solange noch Eiskristalle vorhanden sind, das gleicht die weichere Konsistenz aus.
Ohne Gefrierfach geht es mit Dörren und Einkochen; beides hat eigene Seiten, ebenso die Marmelade aus Sauerkirschen.
Wie verwendest du aufgetaute Kirschen?
Du kannst gefrorene Kirschen wie frische in Kuchen, Eis, Süßspeisen und Salaten verwenden (NCHFP). Rechne den Zucker aus dem Sirup oder der Zuckerpackung ein und verwende in Backrezepten nur einen Teil des Safts oder binde ihn mit zusätzlichem Verdickungsmittel, denn gefrorene Früchte geben oft mehr Saft ab als frische.
Taue nur so viel auf, wie du brauchst. Übrig gebliebene aufgetaute Kirschen halten laut NCHFP besser, wenn du sie kochst: Tau sie gerade so weit auf, dass sich die Stücke lösen, und gare sie wie frisches Obst. Gib Wasser dazu, wenn der Saft nicht reicht und sie anbrennen könnten.
Wie viele Kirschen kannst du pro Tag einfrieren?
Verteile eine große Ernte auf mehrere Tage. Die NCHFP erlaubt pro Tag nur die Menge, die innerhalb von 24 Stunden durchfriert: 2 bis 3 Pfund (rund 0,9 bis 1,4 kg) je Kubikfuß (rund 28 Liter) Gefrierraum. Drehe den Regler etwa 24 Stunden vor dem Einfrieren auf -23 °C (-10 °F) oder kälter, sofern dein Gerät das kann, und stelle die Behälter an die kalten Flächen. Sind sie fest, stapelst du sie dicht.
