Warum darfst du Zucker und Zitronensaft nicht ändern?
Diese Rezeptur ist ohne Pektin entwickelt. Aprikosen, Zucker und Zitronensaft gehören zusammen, damit die Marmelade geliert und lange hält. Reduzierst oder ersetzt du Zucker oder Zitronensaft, passt weder die Gelierung noch die geprüfte Haltbarkeit.
Miss die Aprikosen nach dem Schälen und Zerdrücken ab, nicht vorher. Die Rezeptur ergibt etwa 10 Halb-Pints, also rund 2,4 Liter.
Wie schälst du Aprikosen für Marmelade?
Die Marmeladenrezeptur nennt nur „geschält“. Für Aprikosenhälften schlägt die NCHFP einen Brühvorgang vor: Tauche die gewaschenen Früchte 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser, schrecke sie ab und ziehe die Haut ab.
Entsteine die Aprikosen danach und zerdrücke das Fruchtfleisch grob. Es muss nicht glatt sein.
Wie lange kochst du Aprikosenmarmelade?
Etwa 25 Minuten bei zügigem Kochen, bis die Masse eindickt. Davor erhitzt du langsam und rührst gelegentlich, bis sich der Zucker löst.
Gegen Ende rührst du häufig, weil die Marmelade leichter am Topfboden ansetzt. Koche nur einen Ansatz in der angegebenen Größe: Größere Mengen verändern das Einkochen und die Gelbildung.
Welche Wasserbadzeit gilt für Aprikosenmarmelade?
Für Halb-Pint- und Pint-Gläser gelten 5 Minuten bis etwa 300 Meter, 10 Minuten von ungefähr 301 bis 1.829 Metern und 15 Minuten oberhalb davon.
Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Kocht es zwischendurch nicht mehr, beginnst du die Zeit von vorn.
| Höhe über dem Meer | Wasserbadzeit in Minuten |
|---|---|
| bis rund 300 m | 5 |
| rund 301 bis 1.829 m | 10 |
| über 1.829 m | 15 |
Wie prüfst du, ob die Gläser verschlossen sind?
Lass die Gläser 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen und ziehe heiße Deckel nicht nach. Nimm dann die Schraubringe ab und drücke die Deckelmitte: Springt sie zurück, ist das Glas nicht dicht.
Nicht dichte Gläser stellst du in den Kühlschrank und verbrauchst sie zuerst. Dicht gebliebene Gläser lagerst du kühl, trocken und dunkel.
Aprikosenmarmelade oder Aprikosen einkochen?
Marmelade ist eingedicktes, gezuckertes Fruchtmus in Halb-Pint-Gläsern mit kurzer Wasserbadzeit. Eingekochte Aprikosenhälften liegen dagegen in Flüssigkeit und brauchen je nach Glas und Höhe 20 bis 45 Minuten. Beide folgen eigenen Rezepturen, du kannst sie nicht gegeneinander tauschen.
Willst du die Früchte ohne Zucker haltbar machen, bleiben Trocknen oder Einfrieren.
