Welche Beeren kann man nach diesem Verfahren einkochen?
Die NCHFP-Seite nennt Brombeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Dewberries, Stachelbeeren, Huckleberries, Loganbeeren, Maulbeeren und Himbeeren. Verwende diese Anleitung nur für eine dort aufgeführte Art.
Erdbeeren und Preiselbeeren sind nicht genannt, ebenso wenig Aronia. Für sie brauchst du ein eigenes, geprüftes Rezept, etwa als Marmelade oder Sauce.
Wie lange müssen Beeren im Wasserbad einkochen?
Roh gepackte Beeren brauchen in Pint-Gläsern bis etwa 300 Metern Höhe 15 Minuten, in Quart-Gläsern 20 Minuten. Heiß gepackte Beeren brauchen in beiden Glasgrößen 15 Minuten.
Die Zeit beginnt erst, wenn das Wasser nach dem Einsetzen der Gläser wieder kräftig kocht. Das Wasser bedeckt die Gläser mindestens 2,5 Zentimeter hoch.
| Packart und Glas | Bis etwa 300 m | Etwa 301 bis 914 m | Über 914 bis 1.829 m | Über 1.829 m |
|---|---|---|---|---|
| Heiß, Pint oder Quart (Minuten) | 15 | 20 | 20 | 25 |
| Roh, Pint (Minuten) | 15 | 20 | 20 | 25 |
| Roh, Quart (Minuten) | 20 | 25 | 30 | 35 |
Wie bereitest du Beeren zum Einkochen vor?
Wähle reife, süße Beeren mit gleichmäßiger Farbe. Wasche immer nur ein bis zwei US-Quarts (0,95 bis 1,9 Liter) auf einmal unter fließendem Wasser, lass sie abtropfen und entferne Stiele und Kelche. Bei Stachelbeeren schneidest du Blüten- und Stielreste mit der Schere ab.
Gib zuerst ½ US-Cup (118 ml) heißes Wasser, heißen Saft oder Sirup ins saubere Glas. Fülle dann die rohen Beeren ein und rüttle das Glas sanft, damit sie sich setzen. Zum Schluss deckst du sie mit weiterer heißer Flüssigkeit ab.
Eine Heißpackung ist für Heidelbeeren, Johannisbeeren, Stachelbeeren und Huckleberries beschrieben: Du erhitzt sie 30 Sekunden in kochendem Wasser, gießt sie ab und füllst sie ein.
Muss Zucker oder Sirup an die Beeren?
Nein. Du kannst heißes Wasser, heißen Fruchtsaft oder vorbereiteten Sirup nehmen. Sirup unterstützt Geschmack, Farbe und Form, ist in diesem Verfahren aber nicht für die Sicherheit nötig.
Wichtig ist, dass die Beeren nach dem Füllen mit Flüssigkeit bedeckt sind. Trocken abfüllen gilt nicht als geprüftes Vorgehen.
Wie prüfst und lagerst du eingekochte Beeren?
Zum Abkühlen stehen die Gläser 12 bis 24 Stunden unberührt. Dann nimmst du die Ringe ab und drückst
Dichte Gläser bleiben beschriftet und ohne Ring an einem kühlen, trockenen, dunklen Platz. Ist ein Glas beschädigt, schimmelig oder riecht ungewöhnlich, probierst du nichts davon.
Welche Alternativen gibt es zum Einkochen von Beeren?
Einfrieren und Dörren sind für viele Beeren die einfacheren Wege. Seiten für einzelne Arten findest du unten.
