Welche Rezeptur für Ananaskonfitüre ist geprüft?
Das NCHFP führt ein Rezept „Pineapple Jam with liquid pectin“. Die aktuelle NCHFP-Seite bietet es nicht mehr an, es liegt als Archivkopie der Altseite vor. Auf der aktuellen Konfitürenliste findest du Ananas nur in der zuckerreduzierten Pfirsich-Ananas-Creme und im Tutti-Frutti-Rezept. Die Mengen aus der Archivkopie stehen hier mit Umrechnung.
Das NCHFP ordnet Ananas in seiner Gruppeneinteilung für Pektin und Säure nicht ein. Deshalb gilt: Verändere keine Menge.
| Zutat | Menge im Original | Umgerechnet |
|---|---|---|
| Ananas, zerkleinert, Dose | 1 Dose, 20 oz | rund 567 g |
| Zitronensaft | 3 EL (Tablespoons) | rund 45 ml |
| Zucker | 3¼ Cups | rund 770 ml |
| Flüssigpektin | 1 Beutel | Standard laut NCHFP: 3 fl oz, rund 89 ml |
| Ergebnis | 4 bis 5 Halb-Pint-Gläser | je rund 237 ml |
Kannst du frische Ananas statt Dosenananas nehmen?
Für Konfitüre ist das nicht belegt. Das Rezept nennt ausdrücklich zerkleinerte Dosenananas, und das NCHFP gibt keine Mengen für frische Früchte an. Das NCHFP beschreibt frische Ananas nur für das Einkochen von Stücken: Du wählst feste, reife Früchte, schälst sie, entfernst Augen und zähe, faserige Teile und schneidest sie in Scheiben oder Würfel.
Wer frische Ananas verwendet, weicht also vom geprüften Rezept ab. Eine Menge, die gleich viel Fruchtmasse und gleichen Säuregehalt ergibt, lässt sich aus den Quellen nicht ableiten. Frische Ananas kannst du stattdessen einkochen oder trocknen.
Wie kochst du Ananaskonfitüre nach dem NCHFP-Rezept?
Sterilisiere die Gläser, denn bei Wasserbadzeiten unter 10 Minuten ist das laut NCHFP vorgeschrieben: 10 Minuten kochen, pro weitere 305 m Höhe 1 Minute mehr. Bereite zweiteilige Deckel nach Herstellerangabe vor.
Das Rezept läuft in fünf Schritten.
- Ananas und Zitronensaft im Topf mischen, Zucker zugeben und gut verrühren.
- Auf hoher Stufe unter ständigem Rühren schnell zum vollen Kochen bringen, bis Blasen die ganze Oberfläche bedecken.
- 1 Minute sprudelnd kochen, dabei ständig rühren.
- Vom Herd nehmen, das Flüssigpektin einrühren, Schaum abschöpfen.
- Sofort in heiße, sterile Gläser füllen, 6 mm Kopfraum lassen, Ränder abwischen, Deckel aufsetzen und im Wasserbad verarbeiten.
Wie lange kommt Ananaskonfitüre ins Wasserbad?
Die Zeit hängt nur von der Höhe ab. Rechne mit Halb-Pint- oder Pint-Gläsern, heiß abgefüllt.
| Höhe | Zeit |
|---|---|
| 0 bis 305 m (1.000 ft) | 5 Minuten |
| 305 bis 1.829 m (6.000 ft) | 10 Minuten |
| über 1.829 m | 15 Minuten |
Gibt es eine zuckerreduzierte Ananas-Zubereitung?
Das NCHFP führt eine zuckerreduzierte Pfirsich-Ananas-Creme: 4 Cups abgetropftes Pfirsichmus, 2 Cups abgetropfte ungesüßte zerkleinerte Ananas, ¼ Cup Zitronensaft aus der Flasche und optional 2 Cups Zucker. Sie kocht 10 bis 15 Minuten sanft, und du füllst mit 6 mm Kopfraum ab. Das ergibt 5 bis 6 Halb-Pint-Gläser.
Die Wasserbadzeit ist deutlich länger als bei der Konfitüre, weil kein Pektin im Spiel ist. Das ist ein anderes Rezept mit anderer Fruchtbasis: Übernimm daraus keine Zeit für die Ananaskonfitüre.
| Höhe | Halb-Pint | Pint |
|---|---|---|
| 0 bis 305 m | 15 Minuten | 20 Minuten |
| 305 bis 914 m | 20 Minuten | 25 Minuten |
| 914 bis 1.829 m | 20 Minuten | 30 Minuten |
| über 1.829 m | 25 Minuten | 35 Minuten |
Warum darfst du Pektin, Zucker und Zitronensaft nicht ändern?
Nach dem NCHFP sind Pulver- und Flüssigpektin in Rezepten nicht austauschbar. Zucker sei ein wichtiger Bestandteil, weil er mit Pektin und Säure das Gel bildet; kürzt du ihn, riskierst du Sirup statt Gel. Kaufe Pektin jedes Jahr frisch, denn altes Pektin liefert schlechte Gele.
Dein Pektin-Päckchen kann abweichen: Folge dann der Packungsanleitung des Herstellers, nicht dieser Mengenangabe. Verdoppele den Ansatz nicht.
Wie lange hält Ananaskonfitüre?
Verschlossene Gläser lagerst du kühl, dunkel und trocken bei 10 bis 21 °C. Für beste Qualität verbrauchst du sie laut NCHFP innerhalb von 1 Jahr. Geöffnet hält Konfitüre mit vollem Zuckeranteil im Kühlschrank bei höchstens 4 °C etwa 1 Monat; entnimm mit sauberem Löffel. Bei Schimmel, Hefe oder Gärgeruch wirfst du das ganze Glas weg.
Prüfe den Verschluss nach 12 bis 24 Stunden: Die Deckelmitte muss eingezogen bleiben. Gläser ohne Verschluss gehören laut Wisconsin Extension in den Kühlschrank und werden innerhalb von 3 Wochen verbraucht. Die Schraubringe nimmst du erst nach dem Abkühlen ab.
