Welche Zucchini eignen sich zum Dörren?
Nimm junge, schlanke Zucchini mit fester, glänzender Schale. Wasche sie und entferne beide Enden. Utah State rät von überreifen Früchten mit stumpfer Schale ab, weil sie große Kerne und trockenes, faseriges Fleisch haben.
Montana State bewertet Zucchini als „schlecht bis mäßig“ geeignet zum Dörren. Das heißt nicht, dass es nicht klappt, sondern dass Qualität und Haltbarkeit stärker von frischer Ware und sauberer Trocknung abhängen als bei Zwiebeln oder Karotten.
Musst du Zucchini vor dem Dörren blanchieren?
Das hängt von der Quelle ab, denn die Fachquellen sind uneins. Die Zucchini-Anleitung von Utah State trocknet junge Scheiben ohne Vorbehandlung. Montana State und die allgemeine Tabelle der Extension sehen für Sommerkürbis eine kurze Vorbehandlung vor: 2,5 bis 3 Minuten im Dampf oder ½ Minute in Wasser.
Entscheide dich für eine vollständige Anleitung und vermische die Schritte nicht. Hier folgt die Schrittfolge der Utah-State-Anleitung ohne Blanchieren; die Scheiben kommen gleich nach dem Schneiden in den Dörrautomaten.
Wie dörrst du Zucchinischeiben und wie lange dauert es?
Lege die Scheiben einlagig auf die Gitter und stelle den Dörrautomaten auf etwa 52 °C. Utah State legt keine Stundenzahl fest, Montana State nennt etwa 10 bis 12 Stunden. Prüfe dünne Scheiben zuerst und lass ein Probestück vor der Beurteilung abkühlen.
Die Scheibe muss brüchig sein. Biegsame oder innen weiche Stücke haben noch zu viel Restfeuchte für die Vorratslagerung.
| Angabe | Utah State (Zucchini) | Montana State (Sommerkürbis) |
|---|---|---|
| Scheibendicke | ca. 6 mm, Chips ca. 8 mm | ca. 6 mm |
| Vorbehandlung | keine | 2,5 bis 3 Min. Dampf oder ½ Min. Wasser |
| Temperatur | ca. 52 °C (125 °F) | ca. 60 °C (140 °F) |
| Zeit | bis brüchig | 10 bis 12 Stunden |
Worauf achtest du bei Temperatur und Luftstrom?
Trockne Zucchini bei etwa 52 °C (125 °F), wie es die Utah-State-Anleitung vorgibt. Montana State rechnet mit 60 °C (140 °F) als Optimum für Gemüse. Zu viel Hitze lässt die Außenseite verhärten, bevor das Innere trocken ist; zu wenig Wärme lässt Dörrgut sauer werden. Lass das Gerät deshalb ohne Unterbrechung laufen.
Zucchini hat viel Wasser. Lege die Scheiben deshalb nur in eine Lage mit Luft um jedes Stück. Der Luftstrom soll Wasserdampf abtransportieren, ohne die getrockneten Scheiben vom Gitter zu blasen.
Wie machst du Zucchinichips und wie verwendest du sie?
Schneide die Scheiben für Chips etwas dicker, etwa 8 Millimeter, und trockne sie, bis sie brüchig sind. Utah State schlägt vor, die Chips mit gewürztem Salz zu bestreuen und zu Dips zu reichen. Die getrockneten Scheiben passen außerdem in Suppen und Aufläufe.
Dickere Scheiben brauchen entsprechend länger. Halte deshalb pro Blech nur eine Schnittstärke.
Wie verwendest du getrocknete Zucchini in der Küche?
Gib die Scheiben trocken in Suppen und Aufläufe, dort quellen sie beim Garen auf. Zum Einweichen deckst du sie mit kaltem Wasser ab und lässt sie ½ bis 2 Stunden stehen; länger als 2 Stunden gehört das Gefäß in den Kühlschrank. Das Einweichwasser kannst du mitverwenden.
Die Chips knabberst du direkt, zum Beispiel mit gewürztem Salz. Beachte, dass sie Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen. Offen herumstehende Chips werden schnell weich und wieder verderblich.
Wie lange halten gedörrte Zucchini?
Gedörrte Zucchini halten laut Utah State etwa ein Jahr, wenn du sie in einem feuchtigkeitsdichten Behälter dunkel und trocken lagerst. Lass die Charge vollständig abkühlen und verpacke sie sofort luftdicht. Fülle den Behälter so voll wie möglich, ohne die Chips zu zerdrücken.
Prüfe das Glas anfangs auf Beschlag. Einwandfreie Stücke trocknest du nach, schimmelige entsorgst du.
