Wie reifst du Avocados und schützt aufgeschnittene Früchte?
Lass unreife Avocados bei Raumtemperatur reifen; eine braune Papiertüte beschleunigt das. Die University of Florida Extension (UF/IFAS) empfiehlt außerdem, Schnittflächen mit Zitronen- oder Limettensaft zu bestreichen, damit die Frucht nach dem Aufschneiden weniger braun wird.
Zum Einfrieren wählst du Früchte, die auf sanften Druck nachgeben und keine dunklen Druckstellen auf der Schale haben. Wasche die Avocado samt Schale, bevor du sie schälst, wie es die Colorado State University vorsieht.
Wie frierst du Avocado als Püree ein?
Schäle die Avocados, halbiere sie, entferne die Kerne und zerdrücke das Fruchtfleisch zu Püree. Verarbeite nur kleine Mengen auf einmal, damit das Fruchtfleisch nicht lange an der Luft liegt. Gib auf 2 Avocados 1 Esslöffel Zitronensaft; alternativ nennt die NCHFP ¼ Teelöffel (750 Milligramm) Ascorbinsäure je Quart (etwa 1 Liter) Püree. Die Colorado State University nennt dafür 1/8 Teelöffel; beides dient der Farbe, nicht der Sicherheit.
Fülle das Püree fest in gefriergeeignete Behälter und lasse den passenden Kopfraum frei. Eckige Behälter mit geraden Wänden nutzen den Gefrierplatz am besten; Gläser müssen ausdrücklich fürs Einfrieren gemacht sein, und Gläser mit enger Öffnung brauchen mehr Kopfraum. Luftdichte, starre Behälter oder schwere, feuchtigkeitsfeste Folie verhindern Gefrierbrand, also trockene, graubraune Stellen. Er macht nicht krank, bringt aber Fehlgeschmack. In Gefrierbeuteln drückst du möglichst viel Luft heraus und wischst vor dem Verschließen Feuchtigkeit von der Naht. Ungesüßtes Püree passt später für Salate und Sandwiches, gesüßtes für andere Zwecke. Friere die Behälter zügig bei −18 °C oder kälter ein, am schnellsten in einer Lage, und beschrifte sie mit Inhalt und Datum. Die beste Qualität hält etwa 8 bis 12 Monate.
| Behälter | Pint (etwa 0,5 l) | Quart (etwa 1 l) |
|---|---|---|
| Weite Öffnung | 1,3 cm | 2,5 cm |
| Enge Öffnung | 1,9 cm | 3,8 cm |
Kann man ganze Avocados oder Scheiben einfrieren?
Nein, das empfiehlt die NCHFP nicht: Ganze oder geschnittene Avocados werden beim Einfrieren nicht zufriedenstellend. Wasser im Fruchtfleisch bildet beim Gefrieren Eiskristalle, die Zellwände durchstoßen, und das Gewebe wird nach dem Auftauen deutlich weicher. Je schneller das Gut durchfriert, desto kleiner bleiben die Kristalle.
Das Püree ist deshalb die vorgesehene Form. Plane aufgetaute Avocado für cremige oder gegarte Speisen ein, statt sie als feste Scheiben aufs Brot zu legen.
Wie taust du Avocadopüree auf und verwendest es?
Taue gefrorenes Avocadopüree im Kühlschrank bei höchstens 4 °C auf. Die Extension der Utah State University nennt als weitere sichere Wege nur die Mikrowelle direkt vor dem Verzehr und kaltes Fließwasser für kurze Zeit; lass es nie auf der Arbeitsplatte stehen. Aufgetautes Fruchtfleisch ist matschig-weich; bei vielen gefrorenen Früchten schmeckt es am besten, solange noch einzelne Eiskristalle enthalten sind. Im Kühlschrank aufgetautes Püree lässt sich laut Utah State University zwar wieder einfrieren, verliert dabei aber merklich an Qualität.
Verwende aufgetautes Püree zeitnah. Wenn es auffällig riecht, schimmelt oder der Behälter beschädigt ist, entsorgst du es. Weitere Gemüse für den Vorrat sind Kürbis und Rote Bete.