Kann ich Kiwi-Marmelade nur aus Kiwis kochen?
Dafür gibt es keine geprüfte Rezeptur in den NCHFP-Unterlagen. Die Kiwi steht dort nur zusammen mit Erdbeeren, Zitronensaft und Pektin. Ersetze die Erdbeeren deshalb nicht durch weitere Kiwis und lass keine Zutat weg.
Fruchtmenge, Säure, Zucker und Pektin müssen im richtigen Verhältnis stehen, sonst geliert die Marmelade nicht und ist nicht sicher haltbar. Ändere die Mengen nicht nach Gefühl, und kürze den Zucker nicht: Er konserviert und gehört zum Gel.
Gehört der kandierte Ingwer wirklich in die Marmelade?
Ja, er steht in der geprüften Zutatenliste mit 1 Esslöffel fein gehackt. Er ist ein kleiner Anteil, den du in der angegebenen Menge nicht erhöhen solltest. Frischen Ingwer statt kandierten Ingwer zu nehmen, ist nicht geprüft.
Welches Pektin brauchst du für Kiwi-Marmelade?
Die Rezeptur nennt „1 Packung normales Pulverpektin“ zu 1,75 oz (rund 49 g). Nach dem NCHFP sind Pulver- und Flüssigpektin nicht austauschbar, und die Reihenfolge der Zutaten richtet sich nach der Pektinart. Folge der Packungsanleitung, kaufe Pektin jedes Jahr neu und prüfe das Datum.
Für Gelierzucker oder Pektin für wenig Zucker liegt keine geprüfte Rezeptur vor. Dieses Rezept gilt für normales Pulverpektin mit der angegebenen Zuckermenge.
Wie lange kommt Kiwi-Marmelade ins Wasserbad?
Anders als bei den meisten anderen Marmeladen verlangt die Rezeptur 10 bis 20 Minuten, abhängig von der Höhe. Die Zeit läuft ab dem Moment, in dem das Wasser wieder kräftig kocht.
| Höhe über dem Meeresspiegel | Zeit im kochenden Wasserbad |
|---|---|
| Bis etwa 300 m (0 bis 1.000 ft) | 10 Minuten |
| 301 bis 1.829 m (1.001 bis 6.000 ft) | 15 Minuten |
| Über 1.829 m (über 6.000 ft) | 20 Minuten |
Muss ich die Gläser sterilisieren?
Nicht vorab: Bei dieser Rezeptur beträgt die Wasserbadzeit mindestens 10 Minuten. Das NCHFP verlangt Vorsterilisieren nur bei Produkten, die weniger als 10 Minuten verarbeitet werden. Die Gläser müssen trotzdem sauber sein: Wasche sie in heißem Wasser mit Spülmittel, spüle gut nach und halte sie warm.
Verwende einwandfreie Gläser ohne Sprünge und neue Deckel. Lass die Gläser danach 12 bis 24 Stunden ungestört abkühlen und zieh die Deckel nicht nach.
Wie prüfst du den Verschluss, und wie lange hält die Marmelade?
Nimm nach 12 bis 24 Stunden die Schraubbänder ab. Springt die Deckelmitte beim Drücken zurück, ist das Glas nicht verschlossen; ein verschlossener Deckel ist leicht nach innen gewölbt und klingt beim Klopfen hell. Gläser ohne Verschluss kochst du mit neuem Deckel innerhalb von 24 Stunden mit derselben Zeit erneut ein, frierst sie ein oder kühlst sie und isst sie zügig.
Verschlossene Gläser lagerst du kühl, dunkel und trocken bei 10 bis 21 °C (50 bis 70 °F) und verbrauchst sie für beste Qualität innerhalb eines Jahres. Die Erdbeeren, die du nicht verarbeitest, kannst du einfrieren. Im geöffneten Glas gilt: Bei Schimmel das ganze Glas entsorgen.
