Welche Pilze eignen sich zum Einlegen?
Die Quelle nennt kleine, sehr frische, ganze Pilze mit geschlossenem Hut unter etwa 3 cm. Champignons in dieser Größe passen zu der Beschreibung. Für Wildpilze oder zerschnittene Pilze nennt sie kein Verfahren.
Pilze sind säurearm. Deshalb bleibt das Rezept bei Essig, Zitronensaft und Wasserbad, ohne dass du Anteile änderst.
Wie lange müssen marinierte Pilze im Wasserbad kochen?
Half-Pint-Gläser brauchen 20 Minuten bis etwa 300 m Höhe. Je höher du wohnst, desto länger: Wasser kocht dort bei niedrigerer Temperatur.
Die Quelle nennt diese Zeiten nur für Half-Pint-Gläser, heiß gepackt. Größere Gläser sind nicht belegt, nimm also keine Pint-Gläser.
| Höhenlage | Wasserbad-Zeit |
|---|---|
| bis 300 m (0 bis 1.000 ft) | 20 Minuten |
| 300 bis 900 m (1.001 bis 3.000 ft) | 25 Minuten |
| 900 bis 1.800 m (3.001 bis 6.000 ft) | 30 Minuten |
| über 1.800 m (über 6.000 ft) | 35 Minuten |
Darf ich Champignons ohne dieses Rezept in Öl einlegen?
Nicht als Vorrat. Die Oregon State University Extension (OSU) nennt Pilze ausdrücklich als säurearmes Gemüse, das in Öl Botulismus-Erreger begünstigt. Frische Pilze in Öl gehören in den Kühlschrank und werden innerhalb von 4 Tagen verbraucht; für länger frierst du sie ein.
Das Ansäuerungsverfahren aus PNW 664 gilt ausdrücklich nur für Knoblauch, Basilikum, Oregano und Rosmarin, nicht für Pilze. Das Öl ist im NCHFP-Rezept Teil eines geprüften Verfahrens aus Essig, Zitronensaft und Wasserbad. Ändere Mengen und Zutaten nicht.
Wie lagerst du marinierte Pilze und woran erkennst du Verderb?
Lass die Gläser 12 bis 24 Stunden abkühlen, nimm die Ringe ab und prüfe, ob jeder Deckel nach innen gewölbt ist. Lagere die Gläser beschriftet kühl, dunkel und trocken bei 10 bis 21 °C (50 bis 70 °F).
Probiere nichts aus einem Glas mit gewölbtem oder lockerem Deckel. Achte beim Öffnen auf Gasblasen, spritzende Flüssigkeit, ungewöhnlichen Geruch und Schimmel; bei Verdacht entsorgst du das Glas, ohne den Inhalt zu kosten.
Wie kannst du Pilze sonst haltbar machen?
Für Pilze ohne Einlegen bieten sich Einfrieren und Dörren an. Einkochen im Druckeinkocher ist ein eigenes Verfahren mit eigener Seite.