Wie lange müssen Zwiebeln im Wasserbad einkochen?
Bis etwa 300 m Höhe sind es 10 Minuten, in höheren Lagen 15 bis 20 Minuten. Das NCHFP-Rezept ist nur für Pint-Gläser mit Heißpackung geprüft. Starte die Zeit, wenn das Wasser kräftig kocht.
| Höhenlage | Zeit |
|---|---|
| bis etwa 300 m (0 bis 1.000 ft) | 10 Minuten |
| 301 bis 1.829 m (1.001 bis 6.000 ft) | 15 Minuten |
| über 1.829 m (über 6.000 ft) | 20 Minuten |
Warum kannst du Zwiebeln nicht pur einkochen?
Zwiebeln sind wie fast alle frischen Gemüse niedrigsauer, ihr pH-Wert liegt über 4,6. In einem verschlossenen Glas kann sich dort Clostridium botulinum vermehren und Gift bilden. Das NCHFP führt unter den geprüften Gemüsekonserven keine Zwiebeln. Geprüft ist nur das saure Einlegen von Perlzwiebeln.
Zwiebeln in Salzwasser, Öl oder Wasser, ohne Essiglake, sind bei Raumtemperatur im Glas nicht sicher haltbar. Auch ohne Essig geht es deshalb nicht. Für diese Zubereitung bleiben Einfrieren und Trocknen.
Kannst du rote, weiße oder normale Zwiebeln statt Perlzwiebeln einkochen?
Das NCHFP-Rezept ist für weiße Perlzwiebeln geprüft. Für größere oder rote Zwiebeln liegt keine geprüfte Zeit vor. Nimm deshalb Perlzwiebeln und halbiere oder viertele große Zwiebeln nicht auf eigene Faust.
Für größere Zwiebeln findest du Alternativen auf den Seiten zum Einlegen, Einfrieren und Dörren.
Darfst du Essig oder Zucker im Rezept ändern?
Nein, den Essiganteil nicht. Das NCHFP verlangt in jedem eingelegten Produkt einen gleichmäßigen Mindestsäuregehalt und warnt davor, Essig, Gemüse oder Wasser anders zu dosieren oder Essig mit unbekannter Säure zu nehmen. Nimm Essig mit 5 % Säure.
Verwende Einmach- oder Pökelsalz ohne Zusätze, weil Rieselhilfen die Lake trüben können.
Kannst du Zwiebeln im Weck-Glas einkochen?
Für Weck-Gläser gibt es kein geprüftes Verfahren. Das Rezept gilt für Pint-Gläser (473 ml) mit Deckel und Band. Für Gläser mit Glasdeckel und Drahtbügel nennt das NCHFP keine geprüften Zeiten und rät von ihnen ab.
Fülle die Zwiebeln mit 2,5 cm (1 Zoll) Kopfraum ein und gieße mit Lake auf, bis 1,3 cm (½ Zoll) Kopfraum bleiben. Reinige die Ränder mit feuchtem Papier.
Wie lagerst du eingelegte Zwiebeln?
Wie alle eingekochten Gläser kühl, dunkel und trocken, möglichst bei 10 bis 21 °C, ohne Schraubband. Lasse die Zwiebeln vor dem Essen 3 bis 5 Tage im Glas durchziehen, dann hat sich der Geschmack entwickelt. Geöffnete Gläser kommen in den Kühlschrank.
Auch Gurken und Paprika kochst du im Wasserbad nur mit Essiglake ein.
