Wie packst du Heidelbeeren heiß?
Heidelbeeren gehören zu den vier Arten, für die das NCHFP die Heißpackung beschreibt. Du gibst die Beeren 30 Sekunden in kochendes Wasser, gießt sie ab und füllst sie sofort ins Glas. Dann bedeckst du sie mit heißem Saft, Sirup oder Wasser und lässt 1,3 cm (½ Zoll) Kopfraum.
Der Vorteil liegt in der Zeit: Bei Heißpackung brauchen Pint- und Quart-Gläser bis etwa 300 m gleich lang, nämlich 15 Minuten. Heize das Wasser im Einkocher dafür auf 82 °C (180 °F) vor; für roh gepackte Gläser genügen 60 °C (140 °F).
Wie lange brauchen roh gepackte Heidelbeeren?
Gib bei der Rohpackung zuerst ½ US-Cup (118 ml) heiße Flüssigkeit ins Glas, fülle dann die rohen Beeren ein, rüttle sanft und bedecke mit heißer Flüssigkeit. Pint-Gläser kommen bis etwa 300 m 15 Minuten ins kochende Wasserbad, Quart-Gläser 20 Minuten. Das Wasser muss mindestens 2,5 cm über den Gläsern stehen.
| Packart und Glas | Bis etwa 300 m | 301 bis 914 m | 915 bis 1.829 m | Über 1.829 m |
|---|---|---|---|---|
| Heiß, Pint oder Quart | 15 | 20 | 20 | 25 |
| Roh, Pint-Glas (473 ml) | 15 | 20 | 20 | 25 |
| Roh, Quart-Glas (946 ml) | 20 | 25 | 30 | 35 |
Müssen Heidelbeeren vor dem Einkochen gewaschen werden?
Ja, zum Einkochen wäschst du sie: immer nur 1 bis 2 US-Quarts (0,95 bis 1,9 Liter) in kleinen Mengen, danach abtropfen lassen und Stiele entfernen. Wähle reife, süße Beeren mit gleichmäßiger Farbe. Für 9 Pint-Gläser brauchst du etwa 8 Pfund (rund 3,6 kg).
Beim Einfrieren gilt das Gegenteil: Das NCHFP rät, Heidelbeeren für das Trockeneinfrieren nicht zu waschen, weil das Waschen die Haut zäher macht. Dort wäschst du sie erst vor dem Verzehr.
Brauchst du Zucker oder Zitronensaft im Glas?
Für ganze Heidelbeeren nicht. Das NCHFP führt Sirup als Möglichkeit auf („wenn gewünscht“) und nennt Saft oder Wasser als gleichwertige Deckflüssigkeit; wichtig ist, dass die Beeren bedeckt sind. Auf der Seite für ganze Beeren steht kein Zitronensaft in der Zutatenliste.
Zitronensaft taucht erst bei der Marmelade mit Pektin auf: 1 EL (15 ml) auf 2½ Pints Beeren. Er ist dort Teil des geprüften Rezepts, deshalb lässt du ihn nicht weg und tauschst ihn nicht gegen eine andere Säure. Mit Heidelbeeren im Glas gibst du also nur Flüssigkeit zu, mit Heidelbeeren in der Marmelade die genannte Säure.
Warum geliert Heidelbeermarmelade nicht von selbst?
Das NCHFP führt Heidelbeeren in Gruppe III der Früchte, die immer Säure, Pektin oder beides brauchen. Oregon State Extension zählt sie zu den pektinarmen Früchten. Deshalb enthält die geprüfte Heidelbeermarmelade Pulverpektin und Zitronensaft; die Marmelade ohne Pektin mischt Heidelbeeren mit Johannisbeeren.
Für die Heidelbeer-Gewürz-Marmelade zerdrückst du 2½ Pints (rund 1,2 Liter) Beeren Schicht für Schicht. Gib 1 EL Zitronensaft, ½ TL Muskat oder Zimt und ¾ US-Cup (rund 178 ml) Wasser dazu, rühre 1 Päckchen (1¾ oz, rund 50 g) Pulverpektin ein und bringe alles zum vollen, sprudelnden Kochen. Gib 5½ US-Cups Zucker hinein, koche erneut auf und lass 1 Minute hart sprudeln. Dann abschäumen und in Gläser mit 6 mm Kopfraum füllen. Das ergibt etwa 5 Halb-Pint-Gläser.
Bei der Marmelade ohne Pektin kochst du 1 Quart (946 ml) Heidelbeeren mit 1 US-Cup Wasser 5 Minuten, 2 US-Cups Johannisbeeren mit 1 US-Cup Wasser 10 Minuten und streichst die Johannisbeeren durch ein Sieb. Dann kochst du beides 5 Minuten, gibst 3 US-Cups (711 ml) Zucker dazu und kochst unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten bis zum Eindicken. Du erhältst etwa 4 Halb-Pint-Gläser.
| Rezept | Geliermittel | Zucker | Ergibt |
|---|---|---|---|
| Heidelbeer-Gewürz-Marmelade | 1 Päckchen Pulverpektin und 1 EL Zitronensaft | 5½ US-Cups | etwa 5 Halb-Pints |
| Heidelbeer-Johannisbeer-Marmelade | kein Zusatz, Johannisbeeren im Ansatz | 3 US-Cups | etwa 4 Halb-Pints |
Wie lange kommt Heidelbeermarmelade ins Wasserbad?
Beide Marmeladen verarbeitest du in Halb-Pint- oder Pint-Gläsern: bis etwa 300 m 5 Minuten, von 301 bis 1.829 m 10 Minuten und darüber 15 Minuten. Fülle die Marmelade heiß in heiße, sterile Gläser; Purdue Extension kocht dafür leere Gläser 10 Minuten in Wasser aus.
Wie friert man Heidelbeeren ein, statt sie einzukochen?
Entferne Blätter, Stiele und unreife oder beschädigte Beeren und friere die ungewaschenen Beeren trocken ein. Du kannst sie vorher auf einem Tablett einzeln anfrieren und dann in Behälter füllen. Wer Mus oder zerdrückte Beeren will, wäscht sie, zerdrückt sie und rührt 1 bis 1⅛ US-Cups (237 bis 267 ml) Zucker pro Quart (rund 910 g) ein.
Willst du keine Gläser und kein Gefrierfach, kannst du Heidelbeeren auch trocknen.
