Wie dörrst du Nektarinen?
Entsteine die Nektarinen, schneide sie in gleichmäßige Scheiben, behandle sie gegen Bräunung und trockne sie bei 54 bis 60 °C. Für die Temperatur nennt die Utah State University (USU) bei Pfirsichen 130 bis 140 °F; für Nektarinen gibt es dort keine eigene Seite.
- Reife, noch feste Nektarinen ohne Druckfäule oder Schimmel auswählen.
- Waschen, halbieren, entsteinen; die Schale darf bleiben.
- In gleich dicke Scheiben schneiden und in Ascorbinsäure-Lösung oder Fruchtsaft tauchen.
- Abtropfen lassen, mit kleinen Lücken auf die Gitter legen und bei 54 bis 60 °C trocknen.
- Ein abgekühltes Stück aufschneiden: ledrig, biegsam, keine feuchte Stelle.
Wie schneidest du Nektarinen zum Dörren?
Schneide die Hälften in gleich dicke Scheiben. Nach Colorado State trocknen Pfirsiche schneller, wenn du sie viertelst oder in Scheiben schneidest. USU lässt Stücke als Scheiben, Viertel oder Hälften zu.
Lege ähnlich dicke Scheiben gemeinsam aufs Gitter und lass kleine Lücken, damit Luft zirkulieren kann. Entferne ausgetretenen Saft von der Arbeitsfläche. USU rät, nur so viel Obst zu schneiden, wie du in einem Zug behandeln kannst.
Wie verringerst du die Bräunung?
Tauche die Schnittflächen in eine Ascorbinsäure-Lösung oder in Fruchtsaft. USU beschreibt für Pfirsiche: 1 TL Ascorbinsäure-Pulver (oder 6 zerstoßene 500-mg-Tabletten) auf 2 Cups (ca. 470 ml) Wasser, 3 bis 5 Minuten, danach gut abtropfen. Die Lösung reicht für zwei Chargen. Auch Fruchtsaft mit viel Vitamin C geht, 3 bis 5 Minuten und ebenfalls höchstens zweimal verwenden.
Lass die Stücke nicht länger als 15 Minuten in einer Lösung liegen, sonst saugen sie Wasser auf und trocknen länger (USU). Das Bad verbessert vor allem Farbe und Qualität. Für die Haltbarkeit zählen ausreichendes Trocknen und eine trockene Verpackung.
Wie lange dörren Nektarinen?
Plane 24 bis 36 Stunden für Hälften ein und beginne bei Scheiben früher mit der Prüfung. Diese Zeit nennt Colorado State für Pfirsiche, weil für Nektarinen dort keine Zeile existiert. Betrachte sie als Planungswert, nicht als Zusage.
Im Backofen kann es laut USU bis zu doppelt so lange dauern, und es braucht dort 54 bis 60 °C, eine offene Tür und einen Ventilator. Das ist nur für gelegentliche Mengen sinnvoll.
Obst trocknet in der Sonne, wenn die Temperatur über 30 °C liegt, die Luftfeuchte unter 60 % und eine leichte Brise weht (USU). Ein Dörrautomat mit Wärmequelle, Thermostat und Ventilator liefert laut Colorado State die bessere Qualität und hängt nicht vom Wetter ab.
| Form | Zeit im Dörrautomaten | Hinweis |
|---|---|---|
| Hälften | 24 bis 36 Stunden | Pfirsichwert, mangels Nektarinen-Zeile |
| Viertel oder Scheiben | kürzer als Hälften | Zeit nicht beziffert, früh prüfen |
| Temperatur | 54 bis 60 °C | bis ledrig und biegsam |
Woran erkennst du, dass Nektarinen fertig sind?
Lass ein Stück abkühlen und schneide es auf. Trockene Nektarinen sind ledrig und biegsam und haben keine Taschen mit Feuchtigkeit (USU). Beobachte sie gegen Ende genau, damit sie nicht zu trocken werden.
Genauer geht es mit der Waage. Nektarinen haben nach USU etwa 14 % Feststoffe. Rechnest du auf 80 % Feststoffe (Frischgewicht mal 14 %, geteilt durch 0,80), ergeben 1.000 g frische Nektarinen etwa 175 g Trockenfrucht. Dann ist sie vor Mikroben sicher, Schimmel bleibt möglich; deshalb tiefkühlen oder vakuumieren.
Wie lagerst du gedörrte Nektarinen?
Konditioniere die abgekühlten Stücke in einem locker gefüllten Glas, bis die Feuchtigkeit ausgeglichen ist. NCHFP nennt 7 bis 10 Tage, USU für Pfirsiche 2 bis 4 Tage bei einem zu zwei Dritteln gefüllten Glas. Schüttle täglich und gib die Früchte bei Beschlag zurück in den Dörrautomaten.
Lagere den fertigen Vorrat dicht verschlossen, kühl, trocken und dunkel. Kleine Portionen reduzieren den Kontakt mit feuchter Raumluft. USU empfiehlt Vakuumverpackung oder Gefrierbeutel mit möglichst wenig Luft. NCHFP gibt 4 Monate bis 1 Jahr an.
