Was bedeutet amerikanische Preiselbeerkonfitüre?
In den gelesenen US-Quellen heißen die Produkte nicht „Konfitüre“, sondern Cranberry-Produkte mit eigener Rezeptur: Sauce, ganze Beeren, Marmelade mit Orange und Konserve mit Nüssen. Das NCHFP ordnet Cranberrys der Gruppe mit ausreichend Pektin und Säure zu. Die Sauce kommt ohne Pektinzusatz aus, die Marmelade enthält 1 Packung Pulverpektin.
Die Universität Alaska Fairbanks (UAF) beschreibt Preiselbeeren (Lingonberries, auch Lowbush Cranberries) als Ersatz in Rezepten für handelsübliche Cranberrys, mit mehr Aroma und Farbe. Wegen der hohen Säure kocht sie alle Cranberrys in Glas, Emaille oder Edelstahl.
Welche Cranberry-Rezepte sind für das Wasserbad geprüft?
Wähle ein Rezept und halte Mengen und Zeit vollständig ein. Die Zeiten der Tabelle gelten für Halb-Pints und Pints, die Konserve nur für Halb-Pints.
| Rezept | Kopfraum | bis 305 m | 305 bis 1.829 m | über 1.829 m |
|---|---|---|---|---|
| Cranberry-Sauce | 1,3 cm | 15 Minuten | 20 Minuten | 25 Minuten |
| Ganze Cranberrys in Sirup | 1,3 cm | 15 Minuten | 20 Minuten | 25 Minuten |
| Cranberry-Marmelade | 6 mm | 5 Minuten | 10 Minuten | 15 Minuten |
| Cranberry-Konserve | 6 mm | 10 Minuten | 15 Minuten | 20 Minuten |
Wie kochst du die Cranberry-Marmelade mit Orange?
Das NCHFP verlangt 2 Orangen, 1 Zitrone, 3 Cups Wasser (710 ml), 1 Pfund Cranberrys (454 g, rund 4 Cups), 1 Packung Pulverpektin und 7 Cups Zucker (1,7 Liter). Schäle Orangen und Zitrone, entferne die Hälfte der weißen Schale, hacke den Rest fein, koche ihn 20 Minuten abgedeckt in dem Wasser und gib danach das gehackte Fruchtfleisch und die Cranberrys dazu. Weitere 10 Minuten abgedeckt kochen.
Miss 6 Cups der Fruchtmasse (1,4 Liter) ab, fülle mit Wasser auf, rühre das Pektin ein und koche sprudelnd. Gib den Zucker zu, koche erneut sprudelnd und lass 1 Minute kräftig kochen. Schäume ab, fülle heiß in sterile Gläser (6 mm Kopfraum) und verarbeite wie in der Tabelle. Das ergibt 10 bis 11 Halb-Pints.
Wie kochst du die Cranberry-Konserve?
Koche 1 ungeschälte, fein gehackte Orange in 2 Cups Wasser (474 ml) etwa 20 Minuten, bis die Schale zart ist. Gib 1 Quart Cranberrys (0,95 Liter), 3 Cups Zucker (710 ml) und ½ Cup Rosinen (120 ml) dazu, bringe langsam zum Kochen und rühre, bis der Zucker gelöst ist. Koche zügig, fast bis zum Gelierpunkt von 104 °C, das dauert etwa 8 Minuten.
Rühre beim Eindicken oft und gib ½ Cup gehackte Nüsse in den letzten 5 Minuten dazu. Fülle heiß in Halb-Pints mit 6 mm Kopfraum und verarbeite nach der Tabelle. Ergibt etwa 4 Halb-Pints; größere Gläser nennt das NCHFP nicht.
Wie bereitest du ganze Cranberrys in Sirup zu?
Wasche die Beeren, entferne die Stiele und koche sie 3 Minuten in kochendem schwerem Sirup. Fülle die Beeren heiß ins Glas, bedecke sie mit kochendem Sirup und lass 1,3 cm Kopfraum. Schwerer Sirup hat laut NCHFP 40 % Zucker: für eine Ladung von 9 Pints 5 Cups Wasser (1,2 Liter) und 3¼ Cups Zucker (770 ml).
Diese Ladungsmenge ist die Angabe der Sirup-Tabelle, nicht ein Rezept für ein einzelnes Glas. Rechne sie auf deine Menge herunter und halte das Verhältnis ein.
Welches Cranberry-Rezept passt zu welchem Zweck?
Die Sauce ist das einfachste Rezept: Sie besteht aus 4 Cups Beeren (950 ml), 1 Cup Wasser und 2 Cups Zucker, ergibt etwa 4 Halb-Pints und lässt sich laut NCHFP verdoppeln. Wer weniger Schaum möchte, rührt ½ Teelöffel Butter ein, bevor er passiert und den Zucker zugibt. Gröbere Saucen entstehen, indem du die Beeren zerdrückst statt passierst.
Die Marmelade ist das größte Rezept (10 bis 11 Halb-Pints) und braucht Pulverpektin. Die Konserve mit Rosinen und Nüssen ergibt nur etwa 4 Halb-Pints. Das NDSU rät bei Marmeladen und Gelees ausdrücklich vom Verdoppeln ab, deshalb kochst du die Marmelade und die Konserve immer einzeln.
Gelten die Zeiten auch für echte Preiselbeeren?
Die UAF erlaubt den Tausch in Rezepten, aber die NCHFP-Seiten nennen ihre Zeiten nur für Cranberrys. Für Preiselbeeren hat die UAF eigene Rezepte: Gelee aus 3 Cups Saft (710 ml), 3 Cups Zucker und 3 Unzen Flüssigpektin (85 g) mit 5 Minuten Wasserbad sowie eine Marmelade mit Bananen und 7 Cups Zucker mit 15 Minuten. Die Preiselbeer-Sauce der UAF (4 Cups Beeren, 3 Cups Zucker, ½ Cup Wasser) wird nicht eingekocht, sondern höchstens 1 Monat gekühlt.
Halte dich bei Preiselbeeren am besten an die Rezepte der UAF, nicht an die Cranberry-Zeiten. Ob die NCHFP-Zeiten für Preiselbeeren übertragbar sind, sagt keine gelesene Quelle ausdrücklich.
Wie lange hält die Konfitüre im Glas?
Dichte Gläser lagerst du kühl, dunkel und trocken bei 10 bis 21 °C und verbrauchst sie nach NCHFP innerhalb eines Jahres. Ein geöffnetes Glas hält im Kühlschrank bei höchstens 4 °C etwa einen Monat. Bei Schimmel entsorgst du den ganzen Inhalt. Bei Zeiten unter 10 Minuten, also bei der Marmelade, kochst du die leeren Gläser vorher 10 Minuten aus.
