Wie lange kann man Steaks einfrieren?
FoodSafety.gov und das USDA FSIS nennen für rohe Steaks von Rind, Kalb, Lamm und Schwein 4 bis 12 Monate bester Qualität bei −18 °C. Für Hähnchen- und Putenteile, also auch Hähnchenbrust- und Putensteaks, gelten 9 Monate. Die Verbraucherzentrale NRW gibt pauschal etwa sechs Monate für Fleisch an; das liegt mitten in der US-Spanne.
Die Fristen betreffen Geschmack, Saftigkeit und Farbe. Laut USDA FSIS bleibt Fleisch, das durchgehend bei −18 °C gefroren ist, sicher. Ein Steak, das nach dem Auftauen ranzig oder unangenehm riecht, gehört trotzdem in den Müll.
| Steak | Kühlschrank roh | Gefrierfach |
|---|---|---|
| Rindersteak, Kalbsteak, Lammsteak | 3 bis 5 Tage | 4 bis 12 Monate |
| Schweinesteak, Kotelett | 3 bis 5 Tage | 4 bis 12 Monate |
| Hähnchen- oder Putensteak | 1 bis 2 Tage | 9 Monate |
| Gebratene Steakreste | 3 bis 4 Tage | 2 bis 6 Monate |
Wie verpackst du einzelne Steaks zum Einfrieren?
Friere nur frisches Fleisch in einwandfreier Qualität ein, und zwar innerhalb der Kühlschrankfrist: bei Rind und Schwein binnen 3 bis 5 Tagen, bei Geflügel binnen 1 bis 2 Tagen. Wasche die Steaks vorher nicht ab. Wickle jedes Steak einzeln eng in Gefrierfolie oder Gefrierpapier und drücke die Luft heraus.
Die durchsichtige Folie der Supermarktschale ist laut NCHFP nicht dampfdicht. Darin darfst du das Fleisch zwar einfrieren, für längere Lagerung umwickelst du es aber zusätzlich. Mehrere Steaks im selben Beutel trennst du mit zwei Lagen Gefrierpapier, dann lassen sie sich gefroren einzeln entnehmen und tauen schneller auf. Beschrifte jedes Paket mit Fleischart, Zuschnitt und Datum.
Kann man vakuumiertes Steak einfrieren?
Ja. Ungeöffnete Vakuumpackungen frierst du laut USDA FSIS unverändert ein, ein zusätzliches Umwickeln ist nicht nötig. Auch Fleisch in kräftiger, dicker Folie vom Metzger braucht laut NCHFP keine zweite Hülle.
Selbst vakuumierte Steaks sind gut geschützt, weil kaum Luft an die Oberfläche gelangt; die Verbraucherzentrale NRW nennt Vakuumieren deshalb eine Möglichkeit, Lebensmittel länger haltbar zu machen. Eine konkrete längere Frist für vakuumiertes Steak geben die gelesenen Quellen nicht an. Rechne daher weiter mit 4 bis 12 Monaten und verbrauche es eher am Anfang der Spanne.
Warum sollte ein Steak schnell durchfrieren?
Beim langsamen Einfrieren entstehen große Eiskristalle. Sie beschädigen laut USDA FSIS die Zellen, das Steak tropft beim Auftauen und verliert Saftigkeit. Ein 5 cm (2 Zoll) dickes Stück soll in etwa 2 Stunden vollständig gefroren sein.
Lege frisch verpackte Steaks deshalb nebeneinander in einer Lage auf die kälteste Fläche oder in ein Schnellgefrierfach und stapele sie erst, wenn sie hart sind. Für lange Lagerung empfiehlt das USDA FSIS einen Gefrierschrank, der sicher −18 °C oder kälter hält; das Gefrierfach im Kühlschrank eignet sich nur für kurze Zeit.
Was tun bei Gefrierbrand und dunkler Farbe?
Gefrierbrand zeigt sich als graubraune, lederartige Stellen, wo Luft an das Fleisch kam. Das Steak ist laut USDA FSIS weiter sicher, nur dort trocken. Schneide die Stellen vor oder nach dem Braten weg; stark betroffene Steaks verwertest du laut USDA FSIS besser in Suppen oder Eintöpfen.
Dass rotes Fleisch im Gefrierfach dunkel oder blassbraun wird, ist normal. Laut USDA FSIS liegt das an fehlendem Sauerstoff, an Gefrierbrand oder an sehr langer Lagerung. Reißt eine Verpackung im Gefrierfach auf, packst du das Steak einfach neu ein.
Wie taust du ein Steak richtig auf?
Am besten taust du ein Steak im Kühlschrank bei höchstens 4 °C auf. Laut USDA FSIS brauchen selbst kleine Mengen von etwa 450 g (1 US-Pfund) einen ganzen Tag. Das BfR rät, die Verpackung zu entfernen, das Fleisch abgedeckt in eine Schüssel zu legen und das Tauwasser sorgfältig wegzuschütten. Danach hält ein Rind- oder Schweinesteak 3 bis 5 Tage im Kühlschrank, ein Geflügelsteak 1 bis 2 Tage. Brauchst du es doch nicht, darfst du es roh wieder einfrieren.
Schneller geht es im dichten Beutel in kaltem Leitungswasser, das du alle 30 Minuten wechselst: Kleine Pakete um 450 g tauen so in einer Stunde oder weniger. Nach dem Kaltwasserbad oder der Mikrowelle brätst du das Steak sofort.
Kann man Steak gefroren braten?
Laut USDA FSIS ist es sicher, Fleisch direkt aus dem gefrorenen Zustand zu garen. Die Garzeit verlängert sich um etwa 50 % gegenüber aufgetautem Fleisch. Entferne vorher Folie und saugfähige Einlagen. Das BfR empfiehlt dagegen, gefrorenes Fleisch vor der Zubereitung aufzutauen, damit auch dicke Stücke und Fleisch am Knochen innen die nötige Temperatur erreichen. Wenn du gefroren brätst, prüfe den Kern deshalb immer mit einem Thermometer.
Für Rind-, Kalb-, Lamm- und Schweinesteaks nennt FoodSafety.gov eine Mindestkerntemperatur von 63 °C (145 °F) mit 3 Minuten Ruhezeit, für Hähnchen- und Putensteaks 74 °C (165 °F). Das BfR nennt im Zweifelsfall allgemein mindestens 70 °C für 2 Minuten an allen Stellen.
Kann man gebratenes Steak einfrieren?
Ja. Ein gebratenes Steak darfst du laut USDA FSIS einfrieren, auch wenn es vorher schon einmal roh gefroren war. Kühle Reste zügig ab und friere sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen ein. Die beste Qualität halten sie 2 bis 3 Monate (USDA FSIS) bis 6 Monate (FoodSafety.gov).
Gegartes Fleisch verliert beim Garen Feuchtigkeit und wird nach dem Auftauen schneller trocken als rohes. Schneide Reste deshalb in Streifen für Pfannengerichte oder Salate und erhitze sie auf mindestens 74 °C. Wer Fleisch ohne Gefrierfach haltbar machen will, findet beim Dörren eine Alternative.