Wie lange müssen Salzzitronen fermentieren?
Die Clemson Extension nennt mindestens 2 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort, also bei Raumtemperatur, mit täglichem Schütteln. Nach etwa 2 Wochen setzen sich Milchsäurebakterien durch, der pH-Wert stabilisiert sich, und das Aroma wird tiefer.
Ask Extension erwähnt bei Salzzitronen nur die ersten Tage bei Raumtemperatur, bis sich das Salz gelöst hat, danach Kühlschrank. Die Quellen weichen also ab. Das Rezept hier folgt Clemson mit den 2 Wochen.
Wie viel Salz braucht eine Zitrone?
Im Rezept der Clemson Extension sind es etwa 1 Esslöffel Salz pro eingeschnittene Zitrone und 1 Esslöffel auf dem Glasboden, bei 10 Zitronen insgesamt ½ US-Cup (ca. 120 ml). Ask Extension nennt für Salzzitronen allgemein eine Spanne von 1 Teelöffel bis 2 Esslöffel Salz pro Zitrone.
Eine Gramm-Angabe nennt keine Quelle. Die Menge hängt von der Salzsorte ab, weil Volumen und Gewicht je nach Körnung abweichen.
| Quelle | Salz pro Zitrone | Gesamtmenge |
|---|---|---|
| Clemson Extension (Rezept) | etwa 1 Esslöffel, dazu 1 Esslöffel auf dem Glasboden | ½ US-Cup (ca. 120 ml) für 10 Zitronen |
| Ask Extension (allgemein) | 1 Teelöffel bis 2 Esslöffel | nicht genannt |
Wie lange halten Salzzitronen?
Im Kühlschrank halten Salzzitronen bis zu 6 Monate (Clemson Extension). Die University of California Cooperative Extension nennt ebenfalls 6 Monate im luftdicht verschlossenen Glas im Kühlschrank.
Wirf das Glas weg, wenn die Zitronen schleimig werden oder Schimmel zeigen (Ask Extension).
Kann ich Salzzitronen einkochen?
Nein. Die University of California Cooperative Extension stellt fest, dass es kein wissenschaftlich geprüftes Rezept für Zitronen im Einkochglas gibt, weder im Wasserbad noch im Druckkochtopf. Bewahre die Salzzitronen deshalb im Kühlschrank auf.
Für Vorräte ohne Kühlschrank nennt dieselbe Quelle Trocknen (Scheiben bei 54 °C, also 130 °F, 16 bis 18 Stunden, häufig wenden) oder geprüfte Zitrus-Marmeladen.
Welcher Deckel eignet sich für Salzzitronen?
Salz und Zitronensaft greifen Metall an. Ask Extension empfiehlt einen Kunststoffdeckel oder einen Metalldeckel, der mit Plastikfolie ausgelegt ist. Der Deckel darf locker sitzen. Die Clemson Extension nennt das tägliche Schütteln und gelegentliches Lüften, falls Druck entsteht.
Wie verwende ich Salzzitronen?
Entferne Fruchtfleisch und Häute und spüle die Schale ab, um überschüssiges Salz zu entfernen (Clemson Extension). Die Schale ist der Teil, den du verwendest. Das Salz im Glas kannst du bei der Würzung berücksichtigen.
