Wie dörrst du Zitrusschale?
Schrubbe die Früchte unter kaltem Wasser gründlich ab und schäle nur die äußersten 1,5 bis 3 mm (1/16 bis 1/8 Zoll). Die weiße Haut darunter wird beim Trocknen noch bitterer. Das beschreibt die Colorado State University für Zitronen, Grapefruit, Limetten, Mandarinen und andere Zitrusfrüchte. Verwende Früchte ohne Schimmel und ohne aufgebrachte Farbe auf der Schale.
Colorado State nennt die Schalen von Zitronatzitrone, Grapefruit, Kumquat, Limette, Zitrone, Tangelo und Mandarine. Dickschalige Navelorangen trocknen besser als dünnschalige Sorten. Lege die Schalenstreifen in einer Lage auf die Gitter. Eine Vorbehandlung nennt die Colorado-State-Anleitung nicht. Die North Dakota State University nennt für Zitrusschale ein Eintauchen für 10 Minuten in Ascorbinsäure oder eine andere antimikrobielle Lösung.
Wie lange und bei welcher Temperatur trocknet Zitrusschale?
Trockne die Schale bei 60 °C (140 °F). Im Dörrautomaten dauert das 8 bis 12 Stunden, im Backofen kann es bis zu doppelt so lange dauern. Wende die Stücke bei Bedarf alle 3 bis 4 Stunden.
Die Schale ist fertig, wenn sie knusprig ist. Kontrolliere gegen Ende häufiger, denn Zitrusschale kann zum Schluss leicht verbrennen.
| Schritt | Wert |
|---|---|
| Schalendicke | 1,5 bis 3 mm (1/16 bis 1/8 Zoll), ohne weiße Haut |
| Temperatur | 60 °C (140 °F) |
| Dörrautomat | 8 bis 12 Stunden |
| Backofen | bis zu doppelt so lange |
Kann man Zitronenscheiben und Grapefruit dörren?
Für ganze Scheiben liefern die gelesenen Quellen (Colorado State und North Dakota State) keine Anleitung: Sie beschreiben bei Zitrusfrüchten ausschließlich die Schale. Schnittdicke und Trockenzeit für Scheiben von Zitrone oder Grapefruit sind dort nicht angegeben.
Die 8 bis 12 Stunden der Schale gelten nicht für Scheiben, denn Scheiben enthalten viel mehr Fruchtfleisch und Saft. Allgemein gilt für Obst: bei 140 °F (60 °C) trocknen, bis es lederartig und biegsam ist und beim Zusammendrücken keine Feuchtigkeit austritt (Colorado State). Prüfe Scheiben in kurzen Abständen und verwende sie nur, wenn sie sich ohne feuchte Stellen anfühlen.
Warum nicht heißer als 60 °C trocknen?
Liegt die Temperatur deutlich über 140 °F (60 °C), gart das Obst eher, als dass es trocknet. Die Oberfläche verhärtet, Feuchtigkeit bleibt im Inneren eingeschlossen (Härtekruste, Case Hardening) und das Obst kann später schimmeln. Das erklärt die Anleitung des NCHFP „Put It Up“.
Im Backofen stellst du 140 °F (60 °C) ein und lässt die Tür 2 bis 6 Zoll (5 bis 15 cm) offen. Ein Ventilator vor der Tür verkürzt die Trockenzeit. Plane im Backofen etwa die doppelte Zeit ein.
Wie lagerst du gedörrte Zitrusschale?
Lagere sie kühl, trocken und dunkel oder im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Bei richtiger Lagerung hält gedörrtes Obst nach Colorado State 6 bis 12 Monate.
Fülle die Schale erst ab, wenn sie vollständig abgekühlt ist. Warm eingepackte Ware kann Feuchtigkeit abgeben und schimmeln. Beschrifte die Behälter mit Produkt, Datum und Vorbehandlung und wirf Ware mit fremdem Geruch oder Schimmel weg. Zitronen kannst du auch auf anderen Wegen haltbar machen, etwa als Saft oder fermentiert.
