Kann man Brombeeren dörren?

Ja, am besten als Fruchtleder. Ganze Brombeeren enthalten viele harte Kerne und trocknen ungleichmäßig, das Püree dagegen lässt sich in dünner Schicht gleichmäßig trocknen und später leicht verwenden.

Das Colorado-Handbuch nennt Beeren aller Art als gut geeignet für Fruchtleder. Brombeeren lassen sich außerdem gut mit Äpfeln kombinieren: Apfelmus macht das Leder nach Angabe des NCHFP glatter und geschmeidiger. Es mildert außerdem die Säure der Beeren.

Wie bereitest du Brombeeren vor?

Nimm reife, dunkel gefärbte Beeren ohne Schimmel oder gärigen Geruch. Wasche sie vorsichtig unter fließendem Wasser und lass sie abtropfen. Püriere sie und streiche das Püree für ein kernärmeres Leder durch ein feines Sieb.

Das NCHFP verwendet für Fruchtleder ausdrücklich reife bis leicht überreife Früchte. Du musst also keine perfekten Beeren verwenden, aber fauliges oder schimmeliges Obst gehört nicht in den Topf.

Wie behandelst du das Püree?

Bringe frisches Brombeerpüree unter ständigem Rühren zum Kochen. Das Colorado-Handbuch erhitzt Fruchtmus vor dem Trocknen auf mindestens 71 °C (160 °F), weil Keime wie E. coli den Trocknungsprozess überstehen können. Lass das Püree danach etwas abkühlen.

Süße nur zurückhaltend, wenn überhaupt. Sehr zuckerreiches Püree bleibt lange klebrig und trocknet schlechter. Das NCHFP nennt für 2 Cup Frucht (rund 475 Milliliter) ¼ bis ½ Cup Süßungsmittel; Honig oder Maissirup verhindern bei längerer Lagerung Kristalle.

Wie machst du Fruchtleder aus Brombeeren Schritt für Schritt?

Die Schritte folgen dem NCHFP. Für ein Backblech mit Rand von etwa 33 mal 38 Zentimetern (13 mal 15 Zoll) rechnet das NCHFP mit 2 Cup Frucht, also rund 475 Millilitern.

  • Brombeeren waschen, pürieren, nach Wunsch sieben und aufkochen.
  • Blech oder Dörrunterlage mit glatt gezogener Frischhaltefolie auslegen; Wachspapier und Alufolie sind ungeeignet. Bei Dörrautomaten gilt die Herstellerfreigabe.
  • Das etwas abgekühlte Püree gleichmäßig aufstreichen und einen schmalen Rand freilassen.
  • Bei rund 60 °C trocknen, bis die Mitte beim Drücken keine Delle zeigt.
  • Noch warm von der Folie lösen, aufrollen, abkühlen lassen und in Folie einwickeln.

Wann ist Brombeer-Fruchtleder fertig?

Streiche das Püree ungefähr 6 Millimeter dick auf eine geschlossene, für dein Gerät geeignete Dörrunterlage. Trockne es bei rund 60 °C. Das NCHFP nennt für Fruchtleder 6 bis 8 Stunden im Dörrautomaten und bis zu 18 Stunden im Backofen.

Das Leder ist fertig, wenn es sich leicht ablösen lässt, biegsam bleibt und keine weichen oder feuchten Stellen hat. Prüfe besonders die Mitte und dickere Ränder: Leder trocknet von außen nach innen, in der Mitte darf beim Drücken keine Delle bleiben.

Wie lagerst du Brombeer-Fruchtleder?

Lass es abkühlen, rolle oder schneide es in Portionen und verpacke diese luftdicht. Lagere sie kühl, trocken und dunkel. Das NCHFP nennt bis zu 1 Monat bei Raumtemperatur und bis zu 1 Jahr im Gefrierschrank, fest eingewickelt.

Bei Beschlag oder Verderbszeichen wird die betroffene Charge entsorgt.